 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Чек-лист открытия бара
| № п.п. | Подготовка бара к работе Дата Ф.И.О. | Пн_____ | Вт______ | Ср______ | Чт_______ | Пт______ | Сб_______ | Вс_______ | ||||||||
| Б-та | М-р | Б-та | М-р | Б-та | М-р | Б-та | М-р | Б-та | М-р | Б-та | М-р | Б-та | М-р | |||
| 1. | Приём смены. При выявлении проблем - устранить собственными силами, в ином случае обратиться к менеджеру | |||||||||||||||
| 2. | Проверка технического состояния барного оборудования: кофемашина, кофемолки, холодильники, витрины, блендер, соковыжималки, сифон для сливок, лёдогенератор, мармит, весы | |||||||||||||||
| 3. | Рабочее состояние R-keeper, соответствует требованиям | |||||||||||||||
| 4. | Чистые, натертые до блеска стеллажи и декоративные элементы бара | |||||||||||||||
| 5. | Вся пповерхность барной стойки вытерта с внешней и внутренней стороны полиролью | |||||||||||||||
| 6. | Чистое и натертое оборудование бара, до блеска | |||||||||||||||
| 7. | Проверка товарного запаса: по необходимости – его дополнение (апельсины, грейпфруты, лимоны, бананы, клубника, морковь, мята, йогурты и т.д). Проверить продукцию на наличие гнили, срок реализации!!! | |||||||||||||||
| 8. | Проверить запас воды в бутылях (19 литров) при необходимости сделать дополнительный заказ или отказ от поставки | |||||||||||||||
| 9. | Достаточное количество стаканов, крышек всех объемов, наклеек, трубочек для коктейлей, приборов и пакетов «to go» | |||||||||||||||
| 10. | Натертая и оформленная в соответствии с регламентом витрина: полки и наружные стекла, поддоны и т.д. Заполнена десертами | |||||||||||||||
| 11. | Готово рабочее место (салфетки, трубочки, украшения, накрученные приборы, мерная посуда, и т.д.) | |||||||||||||||
| 12. | Температурные листы заполнены, отклонений от стандартов нет | |||||||||||||||
| 13. | Обеспечение всех полуфабрикатов паспортами качества | |||||||||||||||
| 14. | Заправленный мармит и сифон для сливок | |||||||||||||||
| Рабочая документация в наличии в полном объеме | ||||||||||||||||
| 16. | Внешний вид бариста соответствует регламенту | |||||||||||||||
| Подпись | ||||||||||||||||
| № | Прочие мероприятия | Отметка бариста | Отметка менеджера | |||||||||||||
| 1. | По воскресеньям моется пол под подвижной частью бара | |||||||||||||||
| 2. | Охлаждаемая витрина тщательно вымыта: - поддоны выдвинуты и промыты; пространство под поддонами промыто; - все стеклянные полки вынуты, промыты и натёрты; - пластиковые створки тщательно промыты и натёрты стеклоочистителем | |||||||||||||||
| 3. | Ежедневно в течение дня:Тщательно промыты все полки и стеллажи, банки и декоративные элементы | |||||||||||||||
| 4. | Пространство под мойкой в баре тщательно промыто | |||||||||||||||
| 5. | Пространство под охлаждаемой витриной тщательно промыто | |||||||||||||||
| 6. | Разморозка и мытьё морозильных камер и холодильников раз в 2 недели в соответствии с графиком разморозки | |||||||||||||||
| 7. | Чистка всей фарфоровой посуды, французских прессов, замачивание в белизне раз в 2 недели в соответствии с графиком | |||||||||||||||
| 8. | Остальное оборудование бара обслуживается в соответствии с правилами эксплуатации барного оборудования | |||||||||||||||
Поиск по сайту: