Cinnamon (Корица)

Светло коричневые по цвету. Немного увеличенные в размере. Пахнут свежевыпеченным хлебом. Эта обжарка практически не используется, так как она не позволяет раскрыться кофейному зерну.

Light (Светлая, Лайт)

Присутствуют коричневые оттенки, но цвет не равномерный, зерна увеличены в размере.

Зерна матовые, на поверхности нет кофейных масел. Поверхность зерна гладкая или смятая.

Medium (Средняя)

Цвет этой обжарки равномерно-коричневый или каштановый с гладкой или слегка смятой поверхностью. Можно сравнить с цветом молочного шоколада. На поверхности зерна минимальное количество кофейных масел.

City (Сити)

Глубокие оттенки темно-коричневого, можно сравнить с цветом горького шоколада. Поверхность зерен гладкая, видны полоски кофейных масел.

Full City (Фул Сити)

Цвет обжарки черно-коричневый. Многие зерна покрыты маслом. Цвет при таком способе вы получаете темно-коричневый или красновато-темный с легкой или умеренной маслянистой пленкой на гладкой поверхности.

Dark (Темная)

Черные и маслянистые. Зерна по размеру меньше.

Italian (Итальянская)

Цвет зерна почти черный. Сильно маслянистые. Начинают пахнуть гарью.

Благодаря такой обжарке кофе в смесях из тихоокеанских и латиноамериканских сортов приобретает более интенсивный и полный вкус. Аромат сложный и сбалансированный, при жарке на зернах выступают пятна натуральных масел. Такой способ обжарки называется итальянским, потому что он широко распространен именно в Италии, особенно на юге страны. Кофе в северных районах страны жарят до менее темного цвета. Италия считается родиной кофе эспрессо, и темная обжарка, возможно, появилась как способ борьбы с посторонними вкусами дешевых сортов.

French (Французская)

Зерна по цвету черные, как смоль. Масло высохло из-за длительного воздействия высокой температуры. Усиление вкусовой гаммы происходит за счет увеличения содержания углерода, а кофе становится более крепким и терпким. Обычно такую обжарку может пережить кофе, который произрастает на больших высотах, так как плотность его будет выше. Самая темная обжарка носит «французское имя», потому что история началась именно оттуда. Группа французских моряков, переправлявшая кофе на корабле, попала в шторм, и партия была испорчена в соленой воде. В дальнейшем зерно было обжарено более длительное время, впоследствии чего оно приобрело черный цвет и паленый запах. Зато были скрыты недостатки от морской воды.

Глава 6

Методы приготовления кофе

Поиск по сайту: