Кофемолка

Кофемолка – это аппарат для размалывания кофейных зерен. Любая кофемолка должна обязательно состоять из следующих составных частей.

1. Бункер для кофейных зерен;

2. Жернова;

3. Регулятор помола;

4. Вилка – подставка;

5. Вкл./выкл.

Рис. – Кофемолка

Рассматривая кофемолку на данном рисунке, выделим ее основные узлы.

1. Бункер для кофейных зерен с крышкой;

2. Заслонка;

3. Диск – регулятор помола;

4. Бункер для молотого кофе с крышкой, внутри которого находятся лопасти;

5. Ручка – дозатор;

6. Вилка – подставка;

7. Вкл./выкл.

Некоторые современные кофемолки оборудованны встроенной системой охлаждения жерновов. Соответственно, она охлаждает жернова при их работе, тем самым не допуская их перегрев, и как результат – сжигание кофейных частиц.

Существуют коммерческие и не коммерческие виды кофемолок. Не коммерческие – это бытовые кофемолки, внутри которых находятся размалывающие лопасти. Поэтому они называются лопастными. Размалывающие лопасти приводятся в движение либо автоматически при нажатии кнопки, либо размалываение происходит вручную.

Рис. – Бытовая кофемолка. Рис. – Бытовая кофемолка.

Автоматическое размалывание. Ручное размалывание.

К коммерческим видам кофемолок относятся роликовые и жерновые. Роликовые кофемолки имеют внутри два ролика, которые размалывают кофейные зерна при своем вращении. Жерновые в свою очередь делятся на два типа: плоско-параллельные или плоские и конические.

Рис. – Плоские жернова Рис. – Конические жернова

Конические жернова считаются более совершенными благодаря удлиненной режущей поверхности, обеспечивающей режим с уменьшенной нагрузкой для мотора. Промышленные кофемолки снабжены большими мощными моторами и размалывают кофе медленно, и не нагревая. Они также имеют прецизионную (алмазную) обработку, обеспечивающую параллельность резцов и тонкую настройку. Такой технический уровень объясняет высокую стоимость промышленных кофемолок для эспрессо.

Все кофемолки можно разделить по ресурсу работы и количеству оборотов в минуту. Скорость работы плоских лезвий выше, но ресурс работы их ниже. И наоборот, скорость работы кофемолок с коническими лезвиями ниже, зато ресурс работы увеличивается.

Таблица «Ресурс работы и скорость вращения жерновов в среднем»

После определенного количества смолотого кофе, жернова в кофемолке следует заменить. Симптомы затупившихся резцов – это снижение густоты и объема порции эспрессо. Но прежде чем сделать вывод о том, что именно затупленные резцы являются конкретной причиной проблемы, следует исключить влияние всех остальных факторов. Например, эспрессо, приготовленный из несвежего кофе, выглядит абсолютно так же как эспрессо, приготовленный из свежего кофе, смолотого затупившимися резцами.

При смене жерновов следует убедиться, что поверхность, на которой расположены резцы чистая. Для ее чистки используется салфетка или кисть. Убрав старые жернова, на эту поверхность ставятся новые резцы и ровно закрепляются удерживающие их винты. Необходимо помнить о том, что смазка не должна попасть на установочную резьбу, чтобы предупредить налипание на нее грязи.

Все кофемолки также можно разделить по типу выключателя: ручной выключатель и автоматический. В первом случае кофемолка приводится в действие ручным выключателем, который обычно расположен сбоку. При автоматическом выключателе, который находится внутри дозатора, кофемолка отключается самостоятельно, после заполнения дозатора наполовину. Если вы взяли из дозатора какое-то количество кофе, она снова включается и снова заполняет дозатор до половины. Таким образом, в дозатор поступает одинаковая порция кофе. Здесь есть преимущества и недостатки. Автоматический дозатор обеспечивает постоянную порцию молотого кофе каждый раз. Недостаток заключается в том, что через какое-то время кофе начнет портиться.

Некоторые кофемолки имеют счетчик порций. Он устанавливается для удобства подсчета количества приготовленных порций.

Кофемолки могут иметь бункер – дозатор для молотого кофе. Это такие кофемолки, как Mazzer Super Jolly, Mazzer Major, Mazzer Mini, Rancilio Rocky, Gaggia MD 64 Automatico, Gaggia MD 58 Standart, Nuova Simonelli MDX, Nuova Simonelli MCF и др. Лучшими представителями кофемолок без бункера – дозатора – это Mazzer Kony Electronic, Mazzer Robur Electronic, Ditting Espresso Grinder KE 640.

Рис. - Mazzer Super Jolly Рис. - Mazzer Kony Electronic

Рис. - Ditting Espresso GrinderKE 640 Рис. – Retail Grinder 804

Некоторые современные кофемолки, такие как, например, Mazzer Kony Electronic, Mazzer Robur Electronic, имеют систему охлаждения жерновов. Таким образом, встроенная система охлаждения, не позволяет кофейным частицам перегорать при контакте с работающими лезвиями кофемолки.

Поиск по сайту: