Эспрессо как способ приготовления

Эспрессо – это самый уникальный метод приготовления кофе, так как это самый эффективный способ извлечения ароматных кофейных масел из обжаренного зерна. В результате получается концентрированный экстракт, который подчеркивает вкусовые характеристики кофе. Методом эспрессо обычно готовится эспрессо смесь, специально составленная из нескольких моносортов, которые вместе дают сложный, богатый, насыщенный вкус и аромат. При данном способе приготовления горячая вода однократно проходит через слой молотого спрессованного кофе под давлением. При правильном использовании эспрессо машины достигается напиток, полученный за определенное время экстракции – контактирования кофе с водой. Определенное время приготовления, давление и температура позволяют извлечь из кофейных частиц нужного помола все его лучшие вкусоароматические компоненты. Сегодня существуют эспрессо машины, позволяющие наиболее качественно реализовать этот метод приготовления. Эспрессо машина подает воду под давлением в рабочую группу для приготовления эспрессо, а также производит непрерывный пар при открытом клапане для взбивания молока на латте и капучино.

Для того чтобы приготовить кофе любым из описанных способов, необходим правильный помол и верное соотношение воды и молотого кофе. Правильность помола определяется временем заваривания и фильтрующим материалом. Самый крупный помол, напоминающий на ощупь крупную соль, подходит для приготовления кофе во французском прессе и кемексе. Самый мелкий – подходит для турки. Мелкий помол, напоминающий на ощупь мелкий песок, необходим для приготовления эспрессо. Все остальные методы имеют средний помол, находящийся по величине между френч-прессом и помолом на эспрессо. Важно помнить, что чем дольше кофе будет взаимодействовать с водой, тем крупнее должен быть помол.

Соотношение воды и молотого кофе определяется формулой 60 гр. кофе на 1 литр воды. В связи с тем, что в кофе есть быстрорастворимые вещества и нерастворимые, следует понимать, что с увеличением объема воды нужно не пропорционально увеличивать количество кофе. Это означает, что на 2 литра воды будет достаточно 70 гр. кофе, а на 4 литра воды потребуется около 180 гр. молотого кофе.

При заваривании также важна температура воды. Средняя температура варьируется от 93 до 95°С. Сочетание слишком горячей воды и мелкого помола сделают напиток горьким, а недостаточная температура воды и чрезмерно грубый помол наоборот – кисловатым и пустым.

1 – французский пресс (грубый помол)

2 – бумажный фильтр

3 – эспрессо

4 – турка (самый мелкий)

Поиск по сайту: