Ботаника кофе

Ботаника (от греч. "трава, растение") изучает жизнь растений, их строение, жизнедеятельность, условия обитания, происхождение и эволюционное развитие.

Кофе – это семя ягоды (костянки), похожей на вишню, которое обычно разделено на две доли. Но иногда зерно может быть единым, в таком случае оно называется peaberry или караколито. Кофейные зерна peaberry (в дословном переводе – «гороховая ягода») представляют собой особый вид зерен, меньше по размеру, чем обычное зерно и имеющих округлую форму, в большинстве своем растущих на концах веток. Это происходит в результате неправильного опыления, что приводит к развитию только одного семени. Одно зерно занимает собой весь объем кофейной ягоды и частично срастается со своей внешней оболочкой. Такие зерна ценятся больше обычных, так как обладают более насыщенным вкусом. Кроме того, ценности зернам peaberry придает их большая редкость.

Таким образом, два семени расположены плоскими сторонами друг к другу. Каждое отдельное зерно покрыто серебристой кожицей и относительно свободно размещается в пергаментной оболочке. Оба зерна находятся в сладкой сочной мякоти кофейной ягоды, покрытой твердой кожицей красного цвета. См. рис. ниже.

Рис. – Строение кофейной ягоды

1 2 3 4 5

1. Кожица, наружная оболочка (зкзокарпий);

2. Мякоть (мезокарпий) – сладкая, чуть вяжущая, сладкая субстанция;

3. Пергамина (эндокарпий) – защитная оболочка зерна;

4. Серебристая пленка, семенная кожура;

5. Зеленое зерно, семя (эндосперм)

Поиск по сайту: