Глава 10. Работа бариста в кофейне

Работа бариста в кофейне

Работа бариста – это прежде всего страсть к кофе. Лучший эспрессо – это тот, который приготовлен с душой.

Бариста в своей работе должен руководствоваться стандартами компании и своими должностными инструкциями.

Важными моментами являются:

1. Организация рабочего пространства;

2. Скорость обслуживания;

3. Работа в команде.

Организация рабочего пространства.

Приготовление хорошего эспрессо не требует спешки, но требует четкости, которая достигается со временем. Поэтому очень важна организация рабочего пространства. Бариста должно быть комфортно и удобно работать. Все оборудование и инвентарь должны быть расположены таким образом, чтобы можно было разграничить зоны приготовления: эспрессо-напитки, зона для свежевыжатых соков, зона для коктейлей и т.д.

Во время работы огромное значение имеет скорость. Работая в быстром темпе, можно сократить время приготовления напитков. Но в то же время бариста должен чувствовать себя комфортно. Работать нужно быстро, но без неловкости. Ошибки могут привести к большому беспорядку и стоить массу времени. Необходимо научиться делать несколько дел одновременно, то есть комбинировать действия. Например, пока кофе экстрагирует в чашку, можно вспенивать молоко (при условии, что эспрессо-машина позволяет соединять эти действия), можно заваривать чай или кофе в прессе пока готовится коктейль в блендере. Бариста должен уметь ориентироваться в баре. Для этого посуда должна находиться в одном месте, продукция в другом месте и обязательно по категориям, учитывая товарное соседство и т.д. Чистота в баре – это также показатель профессионализма. Чем лучше организовано рабочее место бариста, тем лучше качество его работы.

Скорость обслуживания.

Напиток эспрессо – эфемерный продукт кулинарного искусства. Им следует наслаждаться как можно скорее после приготовления. В противном случае крема исчезнет, а значит, потеряется часть аромата и вкуса. Чтобы создать по-настоящему упоительный напиток, следует быть внимательным к деталям и очень аккуратным. Не достаточно просто быстро подать напиток посетителю, так как порция эспрессо посредственного качества ничем не лучше блюда быстрого питания. Бариста должен сочетать качество и скорость, совершенство и проворность.

Бариста должен уметь правильно общаться с гостями. Тем самым он помогает гостю выбрать то, что он хочет, удовлетворяя его потребности, заражает его страстью к кофе.

Поиск по сайту: