|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
ВВЕДЕНИЕ. глава 1 Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления
Предисловие......................................................................................................................................................................................................... 3 глава 1 Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления.................................................... 3 1.1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства................................................................................................................... 3 Древний период (IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.),........................................................................................................................... 3 Средневековье (V - XV вв. н.э.)......................................................................................................................................................................... 4 Новое время (XVI в. — начало XX в.)............................................................................................................................................................ 5 Современные тенденции развития индустрии гостеприимства............................................................................................................. 6 1.2. Характеристика и особенности гостиничных услуг................................................................................................................. 11 1.3. Классификация гостиниц....................................................................................................................................................................... 18 Уровень комфорта............................................................................................................................................................................................. 19 Классификация гостиниц в РФ...................................................................................................................................................................... 23 Вместимость номерного фонда..................................................................................................................................................................... 25 Функциональное назначение гостиничного предприятия.................................................................................................................... 25 Вопросы для повторения…………………………...………………………………………………………………………………… 28 глава 2 Организационная структура управления предприятиями индустрии гостеприимства......................................................................................................................................................................................................................................... 29 2.1. Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства................................................................................. 29 2.2. Типы организационных структур....................................................................................................................................................... 29 2.3. Основные службы гостиницы............................................................................................................................................................... 34 Служба бронирования..................................................................................................................................................................................... 35 Служба обслуживания.................................................................................................................................................................................... 36 Служба приема и расчетная часть.............................................................................................................................................................. 37 Служба эксплуатации номерного фонда................................................................................................................................................... 38 2.4. Формы управления..................................................................................................................................................................................... 39 Управление по контракту............................................................................................................................................................................... 39 Управление через договор франчайзинга.................................................................................................................................................. 40 Аренда.................................................................................................................................................................................................................. 43 Вопросы для повторения................................................................................................................................................................................ 43 глава 3 Методы и стиль управления............................................................................................................................................ 44 3.1. Методы управления.................................................................................................................................................................................. 44 Понятие и классификация методов менеджмента.................................................................................................................................... 44 Экономические методы управления............................................................................................................................................................ 45 Организационно-административные методы управления.................................................................................................................... 45 Социально-психологические методы управления.................................................................................................................................. 46 3.2. Стиль управления....................................................................................................................................................................................... 47 Понятие и характеристика стилей руководства...................................................................................................................................... 47 Управленческая решетка ГРИД.................................................................................................................................................................. 49 Вопросы для повторения................................................................................................................................................................................ 50 глава 4 Управление процессами обслуживания на предприятиях питания......................................... 50 4.1. Классификация предприятий питания............................................................................................................................................. 50 4.2. Культура обслуживания на предприятиях питания.................................................................................................................. 53 4.3. Обслуживание в гостиничных номерах.......................................................................................................................................... 62 4.4. Условия питания и методы обслуживания.................................................................................................................................... 63 4.5. Виды сервиса................................................................................................................................................................................................ 65 4.6. Обслуживание банкетов.......................................................................................................................................................................... 67 4.7. Характеристика и виды меню.............................................................................................................................................................. 68 Вопросы для повторения............................................................................................................................................................................ 74 глава 5 Управление качеством услуг........................................................................................................................................ 74 5.1. Качество услуги как объект управления........................................................................................................................................ 74 Качество услуги с точки зрения потребителя........................................................................................................................................... 76 Относительное качество................................................................................................................................................................................. 78 5.2. Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуг..................................................................................... 79 Стандартизация................................................................................................................................................................................................. 79 Сертификация..................................................................................................................................................................................................... 81 5.3. Всеобщее Управление Качеством...................................................................................................................................................... 83 Вопросы для повторения............................................................................................................................................................................ 87 глава 6 Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов......................................................................................... 88 6.1. Кадровая служба гостиничного комплекса.................................................................................................................................. 88 6.2. Требования к менеджеру......................................................................................................................................................................... 88 6.3. Формирование трудовых коллективов............................................................................................................................................. 91 Власть и личное влияние................................................................................................................................................................................ 92 6.4. Подбор персонала....................................................................................................................................................................................... 95 Рынки рабочей силы......................................................................................................................................................................................... 96 Оценка персонала............................................................................................................................................................................................. 98 Прием на работу............................................................................................................................................................................................. 100 Вопросы для повторения......................................................................................................................................................................... 101 глава 7 Управленческие решения................................................................................................................................................ 101 7.1. Содержание и вилы управленческих решений........................................................................................................................... 101 7.2. Процесс принятия решений.................................................................................................................................................................. 103 7.3. Методы принятия решений.................................................................................................................................................................. 104 7.4. Индивидуальные стили принятия решений................................................................................................................................. 106 7.5. условия эффективности управленческих решений………………………………………………………………... 106 7.6. Организация и контроль за исполнением решений................................................................................................................. 108 Вопросы для повторения………………………………………………….………………………………………………………..110 ВВЕДЕНИЕ Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.006 сек.) |