АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ВВЕДЕНИЕ. глава 1 Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления

Читайте также:
  1. I Введение
  2. I ВВЕДЕНИЕ.
  3. I. ВВЕДЕНИЕ
  4. I. ВВЕДЕНИЕ В ИНФОРМАТИКУ
  5. В Конституции (Введение), в Уставе КПК, других партийных до-
  6. Введение
  7. ВВЕДЕНИЕ
  8. ВВЕДЕНИЕ
  9. ВВЕДЕНИЕ
  10. ВВЕДЕНИЕ
  11. Введение
  12. Введение

Предисловие......................................................................................................................................................................................................... 3

глава 1 Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления.................................................... 3

1.1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства................................................................................................................... 3

Древний период (IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.),........................................................................................................................... 3

Средневековье (V - XV вв. н.э.)......................................................................................................................................................................... 4

Новое время (XVI в. — начало XX в.)............................................................................................................................................................ 5

Современные тенденции развития индустрии гостеприимства............................................................................................................. 6

1.2. Характеристика и особенности гостиничных услуг................................................................................................................. 11

1.3. Классификация гостиниц....................................................................................................................................................................... 18

Уровень комфорта............................................................................................................................................................................................. 19

Классификация гостиниц в РФ...................................................................................................................................................................... 23

Вместимость номерного фонда..................................................................................................................................................................... 25

Функциональное назначение гостиничного предприятия.................................................................................................................... 25

Вопросы для повторения…………………………...………………………………………………………………………………… 28

глава 2 Организационная структура управления предприятиями индустрии гостеприимства......................................................................................................................................................................................................................................... 29

2.1. Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства................................................................................. 29

2.2. Типы организационных структур....................................................................................................................................................... 29

2.3. Основные службы гостиницы............................................................................................................................................................... 34

Служба бронирования..................................................................................................................................................................................... 35

Служба обслуживания.................................................................................................................................................................................... 36

Служба приема и расчетная часть.............................................................................................................................................................. 37

Служба эксплуатации номерного фонда................................................................................................................................................... 38

2.4. Формы управления..................................................................................................................................................................................... 39

Управление по контракту............................................................................................................................................................................... 39

Управление через договор франчайзинга.................................................................................................................................................. 40

Аренда.................................................................................................................................................................................................................. 43

Вопросы для повторения................................................................................................................................................................................ 43

глава 3 Методы и стиль управления............................................................................................................................................ 44

3.1. Методы управления.................................................................................................................................................................................. 44

Понятие и классификация методов менеджмента.................................................................................................................................... 44

Экономические методы управления............................................................................................................................................................ 45

Организационно-административные методы управления.................................................................................................................... 45

Социально-психологические методы управления.................................................................................................................................. 46

3.2. Стиль управления....................................................................................................................................................................................... 47

Понятие и характеристика стилей руководства...................................................................................................................................... 47

Управленческая решетка ГРИД.................................................................................................................................................................. 49

Вопросы для повторения................................................................................................................................................................................ 50

глава 4 Управление процессами обслуживания на предприятиях питания......................................... 50

4.1. Классификация предприятий питания............................................................................................................................................. 50

4.2. Культура обслуживания на предприятиях питания.................................................................................................................. 53

4.3. Обслуживание в гостиничных номерах.......................................................................................................................................... 62

4.4. Условия питания и методы обслуживания.................................................................................................................................... 63

4.5. Виды сервиса................................................................................................................................................................................................ 65

4.6. Обслуживание банкетов.......................................................................................................................................................................... 67

4.7. Характеристика и виды меню.............................................................................................................................................................. 68

Вопросы для повторения............................................................................................................................................................................ 74

глава 5 Управление качеством услуг........................................................................................................................................ 74

5.1. Качество услуги как объект управления........................................................................................................................................ 74

Качество услуги с точки зрения потребителя........................................................................................................................................... 76

Относительное качество................................................................................................................................................................................. 78

5.2. Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуг..................................................................................... 79

Стандартизация................................................................................................................................................................................................. 79

Сертификация..................................................................................................................................................................................................... 81

5.3. Всеобщее Управление Качеством...................................................................................................................................................... 83

Вопросы для повторения............................................................................................................................................................................ 87

глава 6 Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов......................................................................................... 88

6.1. Кадровая служба гостиничного комплекса.................................................................................................................................. 88

6.2. Требования к менеджеру......................................................................................................................................................................... 88

6.3. Формирование трудовых коллективов............................................................................................................................................. 91

Власть и личное влияние................................................................................................................................................................................ 92

6.4. Подбор персонала....................................................................................................................................................................................... 95

Рынки рабочей силы......................................................................................................................................................................................... 96

Оценка персонала............................................................................................................................................................................................. 98

Прием на работу............................................................................................................................................................................................. 100

Вопросы для повторения......................................................................................................................................................................... 101

глава 7 Управленческие решения................................................................................................................................................ 101

7.1. Содержание и вилы управленческих решений........................................................................................................................... 101

7.2. Процесс принятия решений.................................................................................................................................................................. 103

7.3. Методы принятия решений.................................................................................................................................................................. 104

7.4. Индивидуальные стили принятия решений................................................................................................................................. 106

7.5. условия эффективности управленческих решений………………………………………………………………... 106

7.6. Организация и контроль за исполнением решений................................................................................................................. 108

Вопросы для повторения………………………………………………….………………………………………………………..110

ВВЕДЕНИЕ


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.007 сек.)