Определение массовой доли влаги. Определение массовой доли влаги проводят в соответствии с ГОСТ 51479-99 «Мясо и мясные продукты

Определение массовой доли влаги проводят в соответствии с ГОСТ 51479-99 «Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги» (ИСО 1442-97). Полученные показатели должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

Массовая доля влаги в мясе и мясных продуктах – величина потери испытуемого образца, отнесенная к массе навески. Выражается в процентах к массе.

Сущность метода заключается в высушивании навески пробы с песком до постоянной массы при температуре 103 + 2 ⁰ С.

Методика проведения

Проводят тщательную подготовку пробы. Для этого отбирают не менее 200 г объекта исследования, измельчают, дважды пропуская через мясорубку с диаметром отверстий не более 4,0 мм, и тщательно перемешивают. При этом температура пробы должна быть не более 25⁰ С. Пробу хранят не более 24 часов в воздухонепроницаемом, герметически закрытом сосуде, не допуская порчи и изменения состава продукта. Для анализа потребуется 5—8 г измельченной пробы, взвешанной с точностью до третьего десятичного знака.

Затем в чашку помещают песок в количестве, примерно в 3—4 раза превышающем массу навески, и высушивают чашку, песок и стеклянную палочку в течение 30 минут в сушильном шкафу при температуре (103+2) °С. Чашку с содержимым и стеклянной палочкой охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают. Значение массы записывают до третьего десятичного знака (т₀). Затем в чашку с песком и стеклянной палочкой помещают 5—8 г испытуемой пробы и повторно взвешивают. Значение массы записывают до третьего десятичного знака (т₁). Содержимое чашки перемешивают стеклянной палочкой. Затем чашку с содержимым и стеклянной палочкой выдерживают в сушильном шкафу при температуре (103±2)⁰ С в течение 2 часов, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают. Значение массы записывают до третьего десятичного знака.

Допускается для лучшего перемешивания пробы с песком в чашку добавлять этиловый спирт. В этом случае перед высушиванием пробы в сушильном шкафу этиловый спирт необходимо аккуратно выпарить. Для этого чашку с содержимым помещают на водяную баню до исчезновения запаха этилового спирта.

Высушивание, охлаждение и взвешивание повторяют до тех пор, пока расхождение между результатами двух последовательных взвешиваний (т₂), различающихся по времени высушивания на 1 час, не будет превышать 0,1 % массы навески.

Массовую долю влаги (X), %, вычисляют по формуле:

Х= (m₁-m₂) х 100

(m₁-m₀)

где m₀ — масса чашки с палочкой и песком, г;

т₁ — масса чашки с навеской пробы, палочкой и песком перед высушиванием, г;

т₂ — масса чашки с навеской пробы, палочкой и песком после высушивания, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.

Поиск по сайту: