АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Определение массовой доли влаги. Определение массовой доли влаги проводят в соответствии с ГОСТ 51479-99 «Мясо и мясные продукты

Читайте также:
  1. A. Определение элементов операций в пользу мира
  2. I. Определение потенциального валового дохода.
  3. II. Определение геометрических размеров двигателя
  4. II.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ЛА
  5. P.2.3.2.1(с) Определение удельной теплоемкости твердых тел
  6. Б) Определение жёсткости
  7. В) Определение объема движений
  8. В) Определение щёлочности.
  9. Введение в психологию человек. Определение психологии человека как науки. Задачи и место психологии в системе наук.
  10. Виды психологической помощи: определение, структура. Подготовка психолога. Личностные качества психолога
  11. Виды факторов производства и определение прав собственности экономических субъектов
  12. Вирусы средств массовой информации

Определение массовой доли влаги проводят в соответствии с ГОСТ 51479-99 «Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги» (ИСО 1442-97). Полученные показатели должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

Массовая доля влаги в мясе и мясных продуктах – величина потери испытуемого образца, отнесенная к массе навески. Выражается в процентах к массе.

Сущность метода заключается в высушивании навески пробы с песком до постоянной массы при температуре 103 + 2 0 С.

 

 

Методика проведения

Проводят тщательную подготовку пробы. Для этого отбирают не менее 200 г объекта исследования, измельчают, дважды пропуская через мясорубку с диаметром отверстий не более 4,0 мм, и тщательно перемешивают. При этом температура пробы должна быть не более 250 С. Пробу хранят не более 24 часов в воздухонепроницаемом, герметически закрытом сосуде, не допуская порчи и изменения состава продукта. Для анализа потребуется 5—8 г измельченной пробы, взвешанной с точностью до третьего десятичного знака.

Затем в чашку помещают песок в количестве, примерно в 3—4 раза превышающем массу навески, и высушивают чашку, песок и стеклянную палочку в течение 30 минут в сушильном шкафу при температуре (103+2) °С. Чашку с содержимым и стеклянной палочкой охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают. Значение массы записывают до третьего десятичного знака 0). Затем в чашку с песком и стеклянной палочкой помещают 5—8 г испытуемой пробы и повторно взвешивают. Значение массы записывают до третьего десятичного знака 1). Содержимое чашки перемешивают стеклянной палочкой. Затем чашку с содержимым и стеклянной палочкой выдерживают в сушильном шкафу при температуре (103±2)0 С в течение 2 часов, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают. Значение массы записывают до третьего десятичного знака.

Допускается для лучшего перемешивания пробы с песком в чашку добавлять этиловый спирт. В этом случае перед высушиванием пробы в сушильном шкафу этиловый спирт необходимо аккуратно выпарить. Для этого чашку с содержимым помещают на водяную баню до исчезновения запаха этилового спирта.

Высушивание, охлаждение и взвешивание повторяют до тех пор, пока расхождение между результатами двух последовательных взвешиваний 2), различающихся по времени высушивания на 1 час, не будет превышать 0,1 % массы навески.

Массовую долю влаги (X), %, вычисляют по формуле:

Х= (m1-m2) х 100

(m1-m0)

где m0 — масса чашки с палочкой и песком, г;

т1 — масса чашки с навеской пробы, палочкой и песком перед высушиванием, г;

т2 — масса чашки с навеской пробы, палочкой и песком после высушивания, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака и округляют до первого десятичного знака.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)