Натурально-кусковые консервы

Типичными представителями этой группы являются «Говядина тушеная» (ГОСТ 5284-84 «Консервы мясные «Говядина тушеная» Технические условия»), «Свинина тушеная» (ГОСТ 697-84 «Консервы мясные «Свинина тушеная» Технические условия»), «Баранина тушеная» (ГОСТ 698-84 «Консервы мясные «Баранина тушеная» Технические условия»), «Гуляш» (ГОСТ 7987-79 «Консервы мясные «Гуляш» Технические условия), «Мясо в белом соусе» (ГОСТ 9937-79 Консервы мясные «Мясо в белом соусе» Технические условия).

Для консервов из тушеного мяса – говядины, свинины, баранины – исходное сырье нарезают на куски массой 50-120 г, для консервов «Гуляш» - массой до 60 г. Подготовку жира-сырца осуществляют путем измельчения на волчке (диаметр отверстий решетки 4-6 мм), При использовании топленого жира его предварительно растапливают.

Согласно ГОСТ 5284-84 «Консервы мясные «Говядина тушеная» Технические условия» консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: мясо-говядину (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков; говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%; говядину жилованную с содержанием жировой ткани от б до 14%; жир-сырец говяжий; жир топленый пищевой говяжий или костный; лук репчатый свежий или лук репчатый сушеный; соль поваренную пищевую; перец черный; лист лавровый (сухой).

Допускается применение:

- топленого говяжьего или костного жира в том же количестве;

- сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.

- вместо 87,0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.

Консервы «Говядина тушеная» фасуют в металлические банки, прямоугольные металлические банки и стеклянные банки.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г; № 8 — 325 г; № 9 — 338 г; № 46 — 385 г; № 43 — 425 г: № 12 — 525 г; № 14 — 2900 г; в прямоугольной банке — 240 г; типа 1 — 82—350—350 г; типа 1—82—500 —500 г; типа 1—82—650 — 630 г и типа 1—82—1000 — 950 г.

Упаковка и маркировка должны соответствовать требованиям ГОСТ 13534 «Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (п. 4.2 – «Мясо и мясные продукты»). Кроме того, на этикетке банки должно быть указано: «Перед употреблением разогреть. Состав: говядина, жир, лук, специи, соль», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность)

Согласно ГОСТ Р 51074-2003 консервы мясные и мясорастительные должны содержать информацию о:

- массовые доли мяса, жира, субпродуктов, компонентов растительного происхождения (для мясорастительных консервов). Для паштетов, фаршевых, ветчинных консервов, каш с мясом и других однородных и мелкоизмельченных продуктов массовую долю мяса, жира, субпродуктов, компонентов растительного происхождения указывают по их закладке в соответствии с рецептурами;

- способ подготовки к употреблению (для консервов, требующих специальной обработки перед употреблением);

- на крышки банок или на дно (для банок из алюминиевой фольги ламинированной) наносят дату (число, месяц, год) изготовления консервов.

Для продуктов, изготовленных в Российской Федерации, номер смены (бригады), ассортиментный номер, индекс отрасли и номер предприятия-изготовителя указывают на банке в установленном порядке.

На банки из алюминиевой ламинированной фольги дополнительно наносят дату (число, месяц, год) конечного срока хранения консервов. При фасовании продукта в стеклянные банки информацию допускается наносить на этикетки и/или стекло и/или крышки.

Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1 ГОСТ 5284-84.

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2 ГОСТ 5284-84.

Поиск по сайту: