Копчено-запеченные продукты из свинины

Копчено-запеченные продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации, согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» вырабатывают следующего сорта и наименований:

высший сорт:

окорок;

ветчина;

рулет;

корейка;

грудинка;

бекон столичный;

бекон любительский;

пастрома.

Для выработки копчено-запеченных продуктов из свинины применяют:

свинину в охлажденном состоянии;

для окорока — тазобедренную часть от свиных полутуш первой; второй категории в шкуре;

для ветчины — тазобедренную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой; второй категории в шкуре;

для рулета — лопаточную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой; второй категории в шкуре;

для корейки — спинную часть с ребрами и удаленными позвонками от свиных полутуш первой; второй категории в шкуре;

для грудинки — грудореберную часть с ребрами, с удаленной брюшиной от свиных полутуш первой; второй категории в шкуре;

для столичного бекона — шейно-лопаточную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой; второй категории в шкуре;

для любительского бекона — грудобрюшную часть с удаленными ребрами и сосками, с чередованием слоя шпика и мышечной ткани от свиных полутуш первой; второй категории в шкуре;

для пастромы — мышечную ткань с межмышечным жиром от шейной части от свиных полутуш первой; второй, четвертой категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой.

Концы оболочки и шпагата (кроме пастромы) должны быть не более 4 см.

Допускается использовать свинину в замороженном состоянии со сроком хранения не более 3 мес.

Не допускается использовать свинину от туш хряков.

1. Внешний осмотр (маркировка, упаковка) и масса нетто.

Копчено-запеченные продукты — пастрому завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов. Разрешается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок.

На каждую упаковочную единицу должна быть нанесена маркировка с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;

наименования продукта;

даты изготовления;

срока хранения;

розничной цены за 1 кг;

обозначения настоящего стандарта.

Допускается аналогичную маркировку наносить на этикетку и вкладывать под упаковку.

При упаковывании пастромы шпагат предварительно удаляют.

Допускается при нарушении целостности пленки выпускать нецелые копчено-запеченные изделия из свинины. При этом срезанные концы продукта должны быть обернуты салфеткой из целлофана, пергамента, подпергамента или других материалов, разрешенных к применению, и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой.

Продукты допускается выпускать в фасованном виде порциями массой 100, 150, 200, 250, 300 г целым куском (порционная нарезка — весь ассортимент) или ломтиками (сервировочная нарезка — бекон столичный, пастрома), упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки.

При фасовании целым куском упаковывание окороков производят без шкуры, костей и оболочки; кореек и грудинок — с костью, шкурой и оболочкой; столичного и любительского бекона, ветчины, рулета — со шкурой, в оболочке.

Предельные отклонений массы нетто упаковочной единицы:

для порций массой 100, 150 г ±4 г;

для порций массой 200, 250, 300 г ±6 г.

На каждой упаковочной единице должна быть этикетка, наклеенная или вложенная под пленку с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;

наименования продукта;

даты изготовления;

срока хранения;

массы нетто, кг;

розничной цены за 1 кг;

стоимости порции;

цены за упаковку;

обозначения настоящего стандарта.

При упаковывании на специальном оборудовании допускается выпускать порции любой массой от 60 до 300 г с указанием на этикетке: наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака, наименования продукта, обозначения стандарта. Кроме того, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной чековой ленты с указанием розничной цены за 1 кг, массы нетто, стоимости порции, цены за упаковку, даты изготовления, срока реализации.

Копчено-запеченные продукты из свинины должны выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не ниже 0 и не выше 8 °С.

Срок хранения и реализации копчено-запеченных продуктов из свинины при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха (75±5) % составляет — не более 5 сут с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 ч.

Срок хранения и реализации копчено-запеченных продуктов из свинины, упакованных под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 5 до 8°С при сервировочной нарезке не более 5 сут, при порционной нарезке — не более 6 сут, в том числе на предприятии-изготовителе — не более 24 ч.

В торговой сети все продукты реализуются без шпагата, без удаления целлофана, других пленок и шкуры (кроме окороков); окорока — с удалением целлофана и других пленок, шкуры, костей и голяшки; пастрома — с удалением оберточных материалов. Со срезанных концов продукта удаляется целлофан, пергамент, подпергамент и другие материалы, в которые был дополнительно завернут продукт при нарушении целостности оболочки.

Массу нетто представленных на исследование готовых продуктов определяют путем взвешивания.

Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы должны соответствовать требованиям 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» и ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».

Поиск по сайту: