Мясные полуфабрикаты, пельмени, фарши для рационального, профилактического и лечебного питания детей

Данная группа изделий вырабатывается в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51187-98 «Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия».

Мясные рубленые полуфабрикаты для детского питания подразделяют на:

котлеты;

ромштексы;

биточки;

фрикадельки;

шницели;

зразы;

рулеты;

бифштексы;

фарши для вышеуказанных изделий.

Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши в зависимости от возраста детей подразделяют для:

раннего возраста — от 1,5 до 3 лет (котлеты, биточки, фрикадельки, фарши);

дошкольного возраста — до 6 лет (котлеты, ромштексы, биточки, фрикадельки, шницели, фарши, рулеты, бифштексы, зразы);

школьного возраста - старше 6 лет (котлеты, ромштексы, биточки, фрикадельки, шницели, рулеты, бифштексы, фарши, пельмени, зразы);

В зависимости от назначения мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши подразделяют:

для рационального питания здоровых детей;

для профилактического и лечебного питания детей.

В зависимости от термического состояния мясные рубленые полуфабрикаты, фарши вырабатывают:

замороженные;

охлажденные.

В зависимости от используемого сырья мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши вырабатывают следующих классов: А, Б и В.

Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши для питания детей должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологической инструкции и другому нормативному документу, утвержденному в установленном порядке и регламентирующему рецептуру и технологический процесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, а также санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши в зависимости от класса должны иметь следующие ограничения по основному используемому сырью *:

А — массовая доля жалованного мяса — не менее 72 %, яиц и продуктов их переработки — не более 3 %, молочных белков в гидратированном виде — не более 18 %;

Б — массовая доля жилованного мяса — не менее 55 %, яиц и продуктов их переработки — не более 3 %, молочных, растительных белков в гидратированном виде — не более 25 %, панировочных сухарей — не более 4 %;

В — массовая доля жилованного мяса — не менее 45 %, яиц и продуктов их переработки — не более 3 %, молочных, растительных белков в гидратированном виде — не более 15 %, растительных компонентов (овощи, крупа) — не более 25 %, панировочных сухарей — не более 4 %.

Мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 ГОСТ Р 51187-98«Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия».

Для выработки мясных рубленых полуфабрикатов пельменей, фаршей, применяют следующее сырье и материалы: говядину, свинину, мясо котлетное говяжье и свиное, блоки замороженные из жилованного мяса говядины, свинины, яйца куриные пищевые, продукты яичные, молоко сухое,молоко сухое цельное, белок соевый изолированный, разрешенный к применению Министерством здравоохранения России; воду питьевую, соль пищевую, крупу кукурузную, манную, рисовую, перловую (не ниже первого сорта); овощи свежие быстрозамороженные, полуфабрикаты овощные быстрозамороженные, морковь столовую свежую, лук репчатый свежий или сушеный, капусту белокачанную свежую, морковь сушеную, кабачки свежие, пюре картофельное сухое, картофель свежий, муку, хлеб белый не ниже первого сорта, хлеб из пшеничной муки, сухари панировочные, отруби пшеничные, мускатный орех, перец душистый, кардамон, кориандр, экстракты перца душистого, кислоту аскорбиновую (витамин С), никотиновую кислоту (витамин РР), рибофлавин (витамин В ₁), тиамин бромид (витамин В₂),токоферол ацетат (витамин Е), веторон, каролин, ретинол ацетат (витамин А).

Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов по качеству не ниже вышеуказанных.

Отечественные сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативного документа, согласованного с органами Минздрава России; импортные — должны быть разрешены к применению органами Минздрава России.

Не допускается применение мяса быков, хряков и тощего.

Не допускается применение мясного сырья, замороженного более одного раза.

В производстве не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, нитритов, антибиотиков, радионуклидов превышает допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также «Требованиями по химической безопасности мясного сырья».

Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии);

наименования продукта и его термического состояния;

возраста ребенка, для которого предназначен продукт;

массы нетто продукта;

даты изготовления;

срока годности и условий хранения, указанных изготовителем;

обозначения нормативного документа на конкретный вид продукции.

Кроме того, в каждую единицу транспортной тары с фасованной продукцией вкладывают суммарный чек с указанием количества порций.

На каждой единице потребительской тары должна быть этикетка в виде печати на пленке или наклеенная с указанием:

наименования, местонахождения (адрес) изготовителя;

товарного знака изготовителя (при наличии);

наименования продукта;

термического состояния (охлажденные, замороженные);

массы нетто;

состава продукта;

пищевой ценности, содержания витаминов, минеральных веществ;

срока годности и условий хранения, указанных изготовителем;

даты и времени изготовления (кроме пельменей);

рекомендаций по использованию;

информации о сертификации;

обозначения нормативного документа.

На этикетке мясных рубленых полуфабрикатов, пельменей, фаршей, предназначенных для профилактического и лечебного питания детей, дополнительно указывают назначение.

На пачках или пакетах с пельменями типографским способом должен быть указан способ приготовления.

Поиск по сайту: