Определение массовой доли хлеба цианидным методом

Метод основан на том, что определенное количество железосинеродистого калия восстанавливается испытуемым раствором редуцирующего сахара в железосинеродистую соль и по израсходованному на восстановление количеству раствора сахара рассчитывают массовую долю сахара.

Ориентировочное титрование

В коническую колбу вместимостью 100 см³ наливают из бюретки 10 см³ титрованного 1 %-ного раствора железосинеродистого калия и 2,5 см³
2,5 моль/дм³ (н.) раствора гидроокиси натрия, прибавляют одну каплю раствора метиленового голубого и нагревают на плитке с сеткой до кипения. К непрерывно слабокипящему раствору осторожно (приблизительно по капле в секунду) приливают испытуемый раствор гидролизата (редуцирующего сахара) до появления первых признаков исчезновения синей окраски, которая при кипении раствора в течение 3 с исчезает. На появление окраски после остывания не следует обращать внимания. Наиболее точные результаты получаются, если на титрование уходит 5—6 см³ гидролизата.

Окончательное титрование

В коническую колбу вместимостью 100 см³ вносят 10 см³ раствора железосинеродистого калия, 2,5 см³ 2,5 моль/дм³ (н.) раствора гидроокиси натрия и одну каплю раствора метиленового голубого. Затем к холодной смеси указанных растворов приливают из бюретки рас­твор гидролизата на 0,2—0,3 см³ меньше, чем было израсходовано.

Содержимое колбы доводят до кипения в течение 1 — 1,5 мин и кипятят 1 мин (по песочным часам), не допуская бурного кипения, после чего непрерывно слабокипящую смесь осторожно дотитровывают гидролизатом, прибавляя раствор (приблизительно по капле в секунду) до полного исчезновения синей окраски.

Массовую долю хлеба (Х₄) в процентах вычисляют по формуле:

Х₄ = a*(10,06+ 0,0175*V)*k*0,9*100

10*V*48

a - разведение испытуемого раствора (при навеске 5 г в объеме 250 см³; 10,06 и 0,0175 -поправочные коэффициенты, установленные эмпирически для 10 см³ 1 %-ного раствора железосинеродистого калия;

V - объем раствора гидролизата, израсходованный при окончательном титровании 10 см³ 1 %-ного раствора железосинеродистого калия, см^3;

k - поправка на точно 1 %-ный раствор железосинеродистого калия;

0,9 - коэффициент пересчета глюкозы на крахмал;

48 - коэффициент пересчета крахмала на хлеб (учитывает массовую долю углеводов в 100 г хлеба).

Поправку k устанавливают следующим образом: в коническую колбу с притертой пробкой наливают из бюретки 50 см³ раствора железосинеродистого калия, прибавляют 3 г йодистого калия и 1,5 г сернокислого цинка и после взбалтывания немедленно титруют 0,1 моль/дм³ (н.) раствором серноватистокислого натрия в присутствии крахмала в качестве индикатора. Поправку и титр раствора устанавливают, исходя из расчета, что 1 см³
0,1 моль/дм³ (н.) раствора серноватистокислого натрия соответствует 0,03202 г железосинеродистого калия.

РИС, крупа? с 107 Ловачева

Фарши – это полуфабрикаты, представляющие собой смесь компонентов из мясного и немясного сырья, предварительно подготовленных в количестве, соответствующем рецептуре для данного вида мясного фарша.

Поиск по сайту: