 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Тест по теме
«Мясные гастрономические товары»
В скобках указано количество баллов за верный ответ.
1. Продолжите определение. Мясные гастрономические товары - это ___
______________________________________________________________ (2)
2. Укажите стрелками, какие из оболочек относятся к естественным, а какие к искусственным.(1)
| 1. кишки | естественные оболочки искусственные оболочки |
| 2. пентафлекс | |
| 3. целлофан | |
| 4. пищеводы | |
| 5. белковая оболочка |
3. Укажите последовательность основных этапов производства колбас:(5)
| № п/п | Этапы производства |
| вторичное измельчение | |
| наполнение оболочек | |
| обвалка отрубов | |
| жиловка мяса | |
| сортировка мяса | |
| приготовление фарша в соответствии с рецептурой | |
| сушка | |
| предварительное измельчение | |
| термическая обработка | |
| вязка батонов | |
| охлаждение |
4. Укажите колбасные изделия, поступающие в реализацию без оболочек:(3) ливерные колбасы, сосиски, мясные хлебы, студни, кровяные колбасы, зельцы, паштет.
5. В чем заключается отличие в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас?(3) _________________________________________________
6. Из предложенных вариантов, выберите, какие колбасные изделия вы допустите в продажу. (1)
а) лопнувший батон колбасы с зачищенным и обернутым бумагой краем;
б) с наплывом фарша над оболочкой, нарушающим целостность батона;
в) с рыхлым, серовато-зеленоватым фаршем.
7. Под каким углом производится нарезка сырокопченых колбас?(3)
а) 180о;
б) 90о;
в) 45о.
8. Можно ли разместить в одной холодильной витрине вареные, копченые, полукопченые колбасы и мясные копчености? Обоснуйте свой ответ.(4)___________________________________________________
_______________________________________________________________
9. Какой группой товаров вы можете объединить окорока, рулеты, копченую грудинку и корейку, буженину? (2) ________________________
10. По виду мяса мясные кулинарные изделия делят на: (3)______________
_______________________________________________________________
11. Срок хранения мясных кулинарных изделий при температуре 4 + 2оС составляет: (3)
а) 48 часов;
б) 1 сутки;
в) 1 месяц.
12. Назовите основных отечественных производителей мясных гастрономических товаров. (5)____________________________________
Ключ к тесту по теме
«Мясные гастрономические товары»
1. Мясные гастрономические товары - это продукты из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению.
2. Естественные оболочки: 1,4,5.
Искусственные оболочки: 2,3.
3.
| № п/п | Этапы производства |
| вторичное измельчение | |
| наполнение оболочек | |
| обвалка отрубов | |
| жиловка мяса | |
| сортировка мяса | |
| приготовление фарша в соответствии с рецептурой | |
| сушка | |
| предварительное измельчение | |
| термическая обработка | |
| вязка батонов | |
| охлаждение |
4. Мясные хлебы, студни, паштет.
5. Сырокопченые колбасы подвергаются копчению и сушке, а сыровяленые - длительной сушке.
6. а)
7. 45о.
8. Нельзя, т.к. не будет соблюдаться товарное соседство.
9. Мясные копчености.
10. Свиные, говяжьи и из мяса птицы.
11. б)
12. «Борисовский мясокомбинат», ГП «Минский мясокомбинат», ОАО «Слуцкий мясокомбинат», ОАО «Волковысский мясокомбинат» и др.
| баллы | ||||||||
| 1-2 | 3-4 | 5-7 | 8-10 | 11-14 | 15-19 | 20-29 | 30-34 |
Поиск по сайту: