 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Мясного гастрономического отдела
1. Спецодежда должна быть застёгнутой на все пуговицы. Нельзя закалывать одежду булавками, в карманах нельзя держать бьющиеся и острые предметы.
2. Проверить на рабочем месте исправность проводов, вилки, розетки, наличие заземления.
3. Проверить, нет ли выхода электрического тока на поверхность оборудования.
4. Проверить исправность всего оборудования, наличие деревянного настила.
5. Установить весы на прочной ровной поверхности (от края 5-10 см.).
6. Проверить исправность инвентаря, инструментов.
7. Освободить рабочее место и проходы от загромождения товаром, тарой, посторонними предметами.
8. Проверить достаточность освещения.
9. Использовать для вскрытия тары соответствующие инструменты.
10. Влажную уборку оборудования, питающегося электрическим током, производят только после его отключения.
11. Включать оборудование в электросеть необходимо только сухими руками.
12. При работе с ножом, соблюдают следующие требования:
· исправность ножа,
· при передаче ножа держаться за полотно,
· нож переносится – острие ножа внизу,
· при нарезке бумаги нож направлять от себя,
· при нарезке товара нож должен быть достаточно заточен,
· остерегайтесь порезов ножом.
Тестовое задание по теме:
«Подготовка к продаже мяса и мясных товаров»
1. Дополните таблицу:
| Наименование колбас | Технология производства | Сорта | Сроки хранения при температуре 12оС |
| Варено-копченые колбасы | Варка, охлаждение, копчение при температуре 42 + 3оС, сушка. | Высший, первый, второй сорта, бессортовые | |
| Полукопченые колбасы | Осадка, обжарка, варка, горячее копчение, сушка | 7 суток с даты выработки | |
| Сырокопченые колбасы | Высший, первый сорта, бессортовые | до 4 месяцев | |
| Осадка, длительная сушка | На сорта не делят | до 1 месяца |
2. По виду мяса копчености подразделяют:
а) свиные, говяжьи и мяса птицы;
б) свиные и говяжьи;
в) свиные, говяжьи, мяса птицы и других убойных животных.
3. В зависимости от части туши и способа обработки продукты из мяса убойных животных классифицируют:
а) окорока, рулеты, грудинка, корейка, балык, буженина, карбонад и т.д.;
б) окорока и рулеты;
в) рулеты, паштеты, студни и зельцы.
4. По виду термической обработки мясные копчености подразделяют:
а) сырокопченые, сыровяленые, полукопченые, копчено-запеченные;
б) сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные;
в) вареные, копченые, запеченные.
5. По виду обработки кулинарные изделия подразделяют на:
а) сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные;
б) жаренные, копченые, вареные, фаршированные;
в) отварные, запеченные, жаренные, фаршированные, копченые, заливные, пирожки.
6. Мясные кулинарные изделия хранят сутки при температуре:
а) 12 + 6оС;
б) 4 + 2оС;
в) -6 + 2оС
Поиск по сайту: