|
||||||||||||||||||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Транспортировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделийПеревозят хлеб специализированым транспортом – автомашинами-фургонами. Транспорт оборудуют специальными угольниками, полками, используют специальные контейнеры. Изделия при перевозке укладываются в контейнеры или на лотки в один ряд (допускается только перевозка мелкоштучных изделий в 2 ряда, национальных в 3-5 рядов). Укладывают изделия только на нижнюю корку (батоны допускается укладывать только на боковую корку). Хранить хлеб и хлебобулочные изделия следует при температуре 15 – 20 о C и относительной влажности воздуха 70 – 75%. Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже в течение следующих сроков (после выхода из печи): - Хлеб ржаной, ржано-пшеничной обойной и ржаной обдирной муки – не более 36 ч; - Хлеб пшенично-ржаной, из пшеничной обойной муки и хлебные изделия массой более 0.2 кг из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки – не более 24 ч; - Мелкоштучные изделия по 0.2 кг и не менее – не более 16 ч. По истечении указанных сроков продажа хлеба и хлебных изделий запрещается, они подлежат изъятию из торгового зала и возвращаются поставщику как черствый. Транспортные расходы по возрасту и половина стоимости по переработке черствых изделий относятся на счет получателю. В этом случае получатель выписывает товарно-транспортную накладную с заполнением всех ее реквизитов. Торговым предприятиям разрешено принимать хлеб в течении следующих предельных сроков после выемки его из печи: - Хлеб из ржаной обойной, пшеничной обойной, ржано-пшеничной или пшенично-ржаной обойной или ржаной обдирной муки – не более 14 ч; - Хлебобулочные изделия массой 0.2 кг и более из муки пшеничной, ржаной сеяной и их смеси – не более 10 ч; - Мелкоштучные изделия массой 0.2 кг и менее – не более 6 ч; - Национальные сорта – по договоренности. Сроки выдержки исчисляются по отметке этого времени в счете – фактуре (товарно-транспортной накладной) с момента выхода продукции из печи до момента прибытия транспорта на предприятие торговли.
Ассортиментная карта по теме урока: «Подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных изделий»
Инструкционная карта по теме урока: «Подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных изделий» Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.) |