АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Транспортировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Читайте также:
  1. Архивное хранение
  2. Ассортимент хлеба
  3. Большой помощью украинскому народу была продажа хлеба через пограничные города, т.к. 1648 год на Украине был неурожайным.
  4. Бутербролы и закуски из хлеба
  5. Взаимодействие зарядов. Закон Кулона. Закон сохранение электрического заряда.
  6. Выбор и сохранение базовой модели. Изучение библиотеки моделей судов
  7. Г. – выдано постановления про организацию маршрутных поездов для вывоза с Украины хлеба, сахара, соли, угля.
  8. Г. – очередной запрет на издание и хранение украинско-язычной литературы.
  9. Г.1 Хранение горючих газов в баллонах
  10. Глава 1 ОБЩЕСТВЕННОЕ ЗДОРОВЬЕ И ЗДРАВООХРАНЕНИЕ КАК НАУКА И ПРЕДМЕТ ПРЕПОДАВАНИЯ
  11. Глава 28 ЗДРАВООХРАНЕНИЕ В ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАНАХ. МЕЖДУНАРОДНОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО В ОБЛАСТИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
  12. Глава V. ЗАЩИТА И СОХРАНЕНИЕ МОРСКОЙ СРЕДЫ

Перевозят хлеб специализированым транспортом – автомашинами-фургонами. Транспорт оборудуют специальными угольниками, полками, используют специальные контейнеры.

Изделия при перевозке укладываются в контейнеры или на лотки в один ряд (допускается только перевозка мелкоштучных изделий в 2 ряда, национальных в 3-5 рядов). Укладывают изделия только на нижнюю корку (батоны допускается укладывать только на боковую корку).

Хранить хлеб и хлебобулочные изделия следует при температуре 15 – 20 о C и относительной влажности воздуха 70 – 75%.

Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже в течение следующих сроков (после выхода из печи):

- Хлеб ржаной, ржано-пшеничной обойной и ржаной обдирной муки – не более 36 ч;

- Хлеб пшенично-ржаной, из пшеничной обойной муки и хлебные изделия массой более 0.2 кг из сортовой пшеничной, ржаной сеяной муки – не более 24 ч;

- Мелкоштучные изделия по 0.2 кг и не менее – не более 16 ч.

По истечении указанных сроков продажа хлеба и хлебных изделий запрещается, они подлежат изъятию из торгового зала и возвращаются поставщику как черствый. Транспортные расходы по возрасту и половина стоимости по переработке черствых изделий относятся на счет получателю. В этом случае получатель выписывает товарно-транспортную накладную с заполнением всех ее реквизитов.

Торговым предприятиям разрешено принимать хлеб в течении следующих предельных сроков после выемки его из печи:

- Хлеб из ржаной обойной, пшеничной обойной, ржано-пшеничной или пшенично-ржаной обойной или ржаной обдирной муки – не более 14 ч;

- Хлебобулочные изделия массой 0.2 кг и более из муки пшеничной, ржаной сеяной и их смеси – не более 10 ч;

- Мелкоштучные изделия массой 0.2 кг и менее – не более 6 ч;

- Национальные сорта – по договоренности.

Сроки выдержки исчисляются по отметке этого времени в счете – фактуре (товарно-транспортной накладной) с момента выхода продукции из печи до момента прибытия транспорта на предприятие торговли.


 

Ассортиментная карта по теме урока:

«Подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных изделий»

Наименование изделия Сырье Ассортимент
Батоны Готовят из муки высшего сорта и 1 сорта, сахар, соль, маргарин, масло животное, молоко. Нарезной, Антоновский, Чайный, Батон с изюмом, Батон к чаю, Молочный, Столичный, Дорожный, Неженка.
Булки Готовят из муки высшего сорта, 1, 2 сорта с добавлением сахара и жира. Форма округлая или продолговатая. Городская, Русская, Черкизовская, Детская, Булка с маком, Питательная, Любительская
Булочная мелочь Выпекают из муки 1 и 2 сорта, массой 0,05; 0,1; 0,2 кг. В тесто добавляют сахар, жир. Перед выпечкой поверхность смазывают яйцом. Булочка «Наслаждение», булочка «Василинка», булочка «Витебская», булочка «Сладкий снег»
Сайки Выпекают из муки 1 или 2 сорта, сахара, жира Сайки горчичные, с изюмом, яичные, молочные.
Плетеные изделия: халы и плетенки Халы выпекают из 4 или 6 жгутов из муки 1 сорта, сахара и жира. Плетенки выпекают из муки высшего сорта с добавлением сахара и жира. Выпекают из 3-х жгутов. Сверху смазывают яйцом и посыпают маком. Плетенка «Заречная», плетенка новая, плетенка «Минская»
Сдобные изделия Готовят из муки высшего сорта и 1 сорта, с добавлением жира, сахара, яиц, повидла, ванилина, сметаны, мака. Плюшки, ватрушки, лепешки, улитки, плетенки, сдоба выборгская (простая и фигурная), слоеные булочки, сдоба обыкновенная.

 


 

Инструкционная карта по теме урока:

«Подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных изделий»


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.002 сек.)