Мясо домашней птицы

По виду птицы и возрасту:

цыплята и куры; утята и утки; гусята и гуси, индюшата и индейки.

По способу обработки:

- полупотрошеные (удален только кишечник);

- потрошеные.

По упитанности:

1 и 2 категория

По термической обработке:

- остывшее - t˚ не выше 25˚С;

- охлажденное - t˚от 0 до +4˚С;

- мороженное - t˚ не выше -8˚С.

Маркировка на упаковке:

К - куры;

Ц - цыплята;

УМ - утята;

Г - гуси;

И - индейки.

Способ обработки:

Е - полупотрошеные;

ЕЕ - потрошеные;

Р - потрошеные, с вложенными внутрь потрохами.

Например: Е 1 К

полупотрошеные 1 категории куры

Требования к качеству: чистая кожа, без остатков перьев, пятен и кровоподтеков. Не допускают к продаже несвежее, повторно замороженное, с изменившимся цветом и гнилостным запахом мясо птицы.

Хранят охлажденное мясо при t˚(0 - +6˚С) - 3 суток, при t˚ до 8˚С - 1 сутки, мороженое - до 2 суток.

Поиск по сайту: