Подготовка к продаже вкусовых товаров,

Пищевых концентратов

Введение

Вкусовые товары — разнообразные пищевые продукты, вызывающие вкусовые ощущения у человека и способствующие усвоению пищи. В большинстве своем они не представляют питательной ценности, так как содержат в незначительных количествах белки, жиры и углеводы; органические кислоты, глюкозиды, дубильные, красящие, ароматические, бактерицидные и др. вещества. Эти вещества, воздействуя на нервную систему человека, усиливают выделение пищеварительных соков и улучшают пищеварение. Некоторые вкусовые товары (натуральные плодово-ягодные и овощные соки, вина и др.) содержат минеральные соли, витамины и органические кислоты в значительных количествах и являются ценными диетическими продуктами.

По характеру воздействия на человеческий организм вкусовые товары подразделяют на две группы: общего и местного действия. Вкусовые товары общего действия действуют возбуждающе на центральную нервную систему и оказывают в большинстве своем вредное влияние на организм. Их делят на товары, содержащие этиловый спирт (спиртные напитки), и товары, в состав которых входят алкалоиды (чай, кофе, табак).

Излишнее потребление вкусовых товаров, особенно содержащих алкоголь, никотин и др. сильнодействующие токсические вещества, чрезвычайно вредно и опасно для организма человека. Алкоголь — прежде всего яд для нервной системы, и даже небольшие дозы алкоголя оказывают пагубное влияние на живой организм.

Опорный конспект по теме:

«Подготовка к продаже вкусовых товаров.

Пищевых концентратов»

Вопросы:

Вкусовые товары.

Пищевые концентраты.

Вкусовые товары

Вкусовые товары- это группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную систему.

В торговой практике вкусовые товары принято делить на следующие группы:

-чай,

-кофе,

-чайные и кофейные напитки;

-пряности и приправы;

-алкогольные напитки;

-слабоалкогольные напитки;

-безалкогольные напитки,

-табачные изделия.

Чай

Чай- один из наиболее распространенных напитков и по потреблению стоит на первом месте в мире. Чай получают из молодых побегов (флешей) многолетнего вечнозеленого растения, подвергая специальной обработке. Флеши — это два-три верхних нежных листочка и почка. Чай имеет высокие вкусовые, тонизирующие и лечебные свойства.

В зависимости от исходного сырья и технологии переработки вырабатывают чаи следующих разновидностей и типов:

ü байховый (рассыпчатый) - черный, зеленый, красный и желтый;

ü прессованный - кирпичный, плиточный, таблетированный;

ü экстрагированный (быстрорастворимый);

ü гранулированный - черный или зеленый чай, скрученный в шарик (гранулу, горошек) по особой технологии.

В зависимости от способа упаковки байховые, гранулированные и экстрагированные порошкообразные чаи могут быть рассыпчатыми или пакетированными.

В настоящее время в мировой торговле под названием «чай» представлены все разновидности классического чая, фруктовые, травяные чаи, чайные напитки.

Фруктовые и травяные чаи представляют собой высушенные самостоятельно или в комбинации друг с другом различные травы, цветки и мелкоизмельченные фрукты. Особую группу травяных чаев составляют чаи лечебные.

Чайные напитки не содержат кофеина. Используют их как заменители чая. Получают чайные напитки из сушеных листьев различных растений (земляники, черники, иван-чая и др.), или смеси сушеных плодов и ягод. По внешнему виду они напоминают натуральный чай, но не оказывают тонизирующего действия на организм. Напитки носят название сырья.

По качеству черный и зеленый байховый чай выпускают следующих сортов: букет, высший, 1, 2 и 3-й сорта.

Плиточный черный чай делят на высший, первый, второй и третий сорта. Кирпичный зеленый чай на сорта не подразделяют.

Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60-65%, не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. При хранении чай стареет и ухудшает свои органолептические и физико-химические показатели. Гарантийный срок хранения черного (фасованного) байхового чая в торговле - 12 мес, фасованного импортного - 18 мес. со дня упаковки.

Кофе

Кофе - вкусовой продукт, приготовленный из семян вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах. Кофе стимулирует нервную систему, возбуждает центр дыхания, улучшает обмен веществ и усиливает память.

Кофейное дерево рода Coffеа насчитывает до 50 ботанических видов, но только 3 из них культивируются в промышленных масштабах. Это кофе аравийский (arabika), либерийский (liberika) и робуста (robusta).

Более 70% мировой продукции кофе составляет арабика, зерна которого имеют, как правило, однородный красивый зеленый цвет с синеватым или сероватым оттенком и дают напиток нежного приятного вкуса с тонким кофейным ароматом.

Либерика - менее распространенный вид кофе, напоминающий арабику, но несколько крупнее. Вкус и аромат напитка более грубый.

Робуста - достаточно распространенный и дешевый вид кофе, отличается повышенным содержанием кофеина, имеет грубый резкий вкус и высокую экстрактивность напитка. Спрос на этот вид кофе увеличивается в связи с его предпочтительным использованием для массового производства растворимого кофе.

Поступает кофе жареный в зернах и кофе жареный молотый.

Торговые сорта и марки кофе:

ü натуральный жареный в зернах (высшего и 1-го сортов);

ü натуральный жареный молотый (высшего и 1-го сортов), с добавлением цикория, ароматизаторов и др.

Кофе растворимый - однородный тонкий порошок коричневого цвета, разной степени интенсивности, вкус и аромат свойственные данному продукту с различными оттенками. В продажу поступают-Nescafe Gold, Jacobs Gold,Tchibo, Maccona Gold, Monterey, Samba, Cafe Ре1е (гранулированный и порошковый).

Кофейные напитки - это измельченные смеси, приготовленные из хлебных злаков (ячмень, овес, пшеница, рожь), плодов, овощей, орехоплодных, бобовых, цикория с добавлением или без добавления кофе. В зависимости от технологии получения они могут быть растворимыми и нерастворимыми.

Поиск по сайту: