Крахмал

Крахмал – сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Крахмал применяют для приготовления киселей, пудингов, он входит в рецептуру пищевых концентратов, мороженого, колбас, мармелада, мучных кондитерских изделий, Используется для промышленных нужд: в парфюмерном, фармацевтическом, полиграфическом, текстильном и других производствах.

В зависимости от вида сырья различают крахмал картофельный, кукурузный, пшеничный и рисовый. В продажу преимущественно поступает крахмал картофельный и кукурузный.

По качеству картофельный крахмал подразделят на товарные сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й; кукурузный – на высший и 1-й, а пшеничный – экстра, высший и 1-й. Крахмал 2-го сорта используется для промышленных целей.

Крахмал очень гигроскопичен, поэтому хранить его надо при относительной влажности воздуха не более 75% и постоянной температуре без резких колебаний.

Саго

Продукты переработки крахмала: искусственное саго, патока и модифицированные крахмалы.

Натуральное саго изготавливается из крахмала, содержащегося в сердцевине стволов саговых пальм. Сырьем для саго в нашей стране служит картофельный или кукурузный крахмал, поэтому саго называют искусственным.

Саго искусственное – это крупа, представляющая собой комочки крахмала шаровидной формы, оклейстеризованные с поверхности и высушенные. При варке крупинки сильно набухают, но не развариваются и не склеиваются. Саго хорошо усваивается. Его используют для приготовления каш, начинок и др.

По размеру зерен саго делят на мелкое диаметром 1,5-2,1 мм и крупное – 2,1-3

Патока – густая сиропообразная жидкость, представляющая собой смесь продуктов неполного расщепления (гидролиза) крахмала – глюкозы, мальтозы и декстринов.

В розничную торговлю патока не поступает.

Основной потребитель патоки – кондитерская промышленность. Ее применяют для приготовления карамели, конфет, халвы и других изделий.

Схема

«Классификация ассортимента сахара»

Схема

«Классификация ассортимента крахмала и крахмалопродуктов»

Схема

«Ассортимент меда натурального и искусственного»

Тестовое задание по теме:

«Подготовка к продаже сахара, меда, крахмала, саго»

Из предложенных вариантов ответов выберите правильные.

1. Сахар в зависимости от способа производства бывает:

а) песок, рафинад, сироп

б) песок, рафинад, пудра

в) песок, рафинад, кусковой

2. Мёд бывает:

а) искусственный, натуральный

б) искусственный, лечебный

в) искусственный, сборный

3. Крахмал получают из:

а) картофеля

б) картофеля, кукурузы, ржи, пшеницы

в) картофеля, кукурузы

4. Засахаривание мёда считается дефектом:

а) да

б) нет

в) да, если мёд натуральный

5. Мёд хранят:

а) несколько месяцев

б) несколько лет

в) 2 года

Каждый верный ответ оценивается в 1 балл, улучшить отметку можно в ходе текущего инструктажа.

Ответы: 1- б

2- а

3- б

4- б

5- б

Поиск по сайту: