 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Крупяные концентраты
Крупяные концентраты представляют собой механические смеси различного сырья, предварительно прошедшего необходимую механическую, гидротермическую обработку, подобранного по заранее разработанной рецептуре, высушенного до влажности, обеспечивающей длительную сохранность, и полностью готового к потреблению или нуждающегося в кратковременной тепловой обработке.
Крупяные концентраты имеют высокую пищевую ценность, а также целый ряд особенностей, которые отличают их от других пищевых продуктов:
- быстрота и простота приготовления пищи;
- высокая концентрация питательных веществ при малом объеме и массе по сравнению с обычными продуктами;
- высокая усвояемость питательных веществ;
- способность хорошо сохраняться вследствие низкой влажности и инактивации ферментов;
- большая транспортабельность благодаря малому объему.
Ассортиментная карта
«Классификация крупяных концентратов»
| Группа | Подгруппа |
| Концентраты обеденных блюд | 1. Концентраты первых обеденных блюд (супы): с жиром, без жира, с мясом, с грибами, молочные, рыбные, куриные, со свинокопченостями 2. Концентраты вторых обеденных блюд - каши, крупеники, крупяные пудинги |
| Сухие продукты для детского и диетического питания | 1. Молочные смеси с отварами круп 2. Молочные смеси с диетической мукой 3. Молочные каши 4. Диетическая мука 5. Диетическая витаминная мука |
| Овсяные диетические продукты | 1. Толокно 2. «Геркулес» |
| Сухие завтраки из зернового сырья | 1. Хлопья 2. Взорванные зерна 3. Палочки 4. Фигурные изделия из кукурузы 5. Сухие зерновые плитки 6. Диетические зерновые завтраки |
| Концентраты специального назначения | 1. Крупа со сливками 2. Крупа с мясом 3. Крупа с мясом и овощами 4. Диетические 5. Полуфабрикаты и концентраты различного назначения (полуфабрикат для получения воздушной кукурузы, концентраты кулинарных соусов, панировочные сухари, панировочные смеси, блинная мука, полуфабрикаты для кексов, тортов, печенья) |
Ассортиментная карта
«Детское и диетическое питание»
| Группа | Ассортимент, используемое сырьё | Возраст применения |
| Первая группа | Смеси типа «Крепыш» молочная основа и крупяные отвары. Смеси типа «Малыш» отвары заменяются диетической мукой: рисовой, гречневой, овсяной или толокном | От 2 недель до 1 – 2 месяцев От 1- 2 до 3- -4 месяцев |
| Вторая группа | Смеси типа «Здоровье» состоят из Сухово цельного молока, сахара, диетической муки; супы –пюре, из овощных и плодово-ягодных порошков, сухого молока и пшеничной муки | От 5 месяцев |
| Третья группа | Ас-т велик вырабатывают из овощных порошков, пшеничной и диетической муки мясных порошков и сухого молока | От 9 месяцев |
| Четвертая группа | Диетическая мука с добавкой витаминов В1, В2, РР | Используют в детском и диетическом питании |
Качество определяется органолептическим методом (внешний вид упаковки, запах, вкус, наличие посторонних примесей) Концентраты обеденных блюд должны быть готовы через 5 – 15 минут.
Поиск по сайту: