АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Переработанные плоды и овощи

Читайте также:
  1. ЛЕКЦИЯ 15. КОРМОВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ
  2. Переработанные сыры
  3. Плоды православной школы и литературы
  4. РЕЗУЛЬТАТЫ И ПЛОДЫ ЗЭКРА

Многие плоды и овощи, будучи скоропортящимися продуктами, не подлежат длительному хранению, в связи с чем их подвергают переработке с помощью различных методов консервирования. В процессе переработки в той или иной степени изменяются природные свойства свежих плодов и овощей, в результате чего получаются продукты с новыми свойствами: приобретается характерный вкус, аромат, изменяются консистенция, окраска.

Консервирование пищевых продуктов представляет собой их обработку различными способами с целью длительного сохранения доброкачественности.

Консервы - продукты, полученные путем соответствующей подготовки сырья, закладки в тару и ее герметизации с последующей термической обработкой, полностью подготовленные для использования в пищу в холодном или разогретом виде.

Плодовые консервы:

Натуральные - это плоды и ягоды в натуральном соке, пюре, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Компоты - подготовленные плоды и ягоды заливаются сахарным сиропом.

К пюреобразным продуктам относят пюре, пасты, соусы, приправы. Представляют собой протертую плодовую массу, которую стерилизуют в герметичной таре. Пюре перед стерилизацией не уваривают, а соусы и пасты уваривают: соусы с сахаром и другими добавками, пасты - без сахара. В фруктовые приправы добавляют небольшое количество пряностей (гвоздику, корицу).

Протертые (дробленые) с сахаром плоды и ягоды консервируют путем применения высоких концентраций сухих веществ, а также пастеризации при Т 100 С.

Маринады получают способом заливки сырья раствором, содержащим уксусную кислоту и сахар.

Овощные консервы:

Овощные натуральные консервы - это целые или резаные овощи, залитые слабым раствором соли и сахара, или пюре, стерилизованные в герметичной таре без предварительной кулинарной обработки.

Овощные закусочные консервы - получают из овощей, подвергнутых кулинарной обработке (обжариванию в масле, фаршированию и т.д.)

Обеденные консервы - это полуфабрикаты для быстрого приготовления первых и вторых блюд.

Концентрированные томатопродукты готовят из протертой, освобожденной от кожицы и семян уваренной томатной массы: томатные пасты, соусы.

Консервы соленых и квашеных овощей готовят путем упаковки в герметичную тару соленых или квашеных овощей с последующей их пастеризацией или стерилизацией.

Овощные маринады - это консервы из овощей с маринадной заливкой, в состав которой входят уксусная кислота, соль, сахар, пряности.

Натуральные овощные консервированные соки вырабатываются натуральные с солью и без нее и концентрированные; натуральные без мякоти; с мякотью; без мякоти с сахаром; с мякотью и сахаром; купажированные с плодово-ягодными соками с мякотью; с мякотью и сахаром.

Сушеные плоды и овощи:

Сушка - распространенный метод консервирования, сущность его заключается в обезвоживании продукта и концентрировании сухого вещества.

Из овощей сушке подвергают картофель, капусту, свеклу, морковь, белые коренья, зеленый горошек, лук.

Из плодов и ягод сушат яблоки, груши, сливы, виноград, абрикосы, персики и т.д.

Замороженные плоды и овощи:

Быстрое замораживание является прогрессивным способом консервирования, позволяющим практически полностью сохранить их пищевые и биологически активные вещества. Быстрозамороженную плодоовощную продукцию подразделяют на натуральную без добавок и с добавками. Замораживают почти все сочные плоды (кроме цитрусовых) и овощи, а также десертные, обеденные блюда и полуфабрикаты, приготавливаемые из них.

Квашеные (соленые, моченые) овощи и плоды:

Квашение - сохранение плодов и овощей благодаря повышенной кислотности среды. Для квашения используют капусту белокочанную, огурцы, томаты, арбузы, яблоки, реже морковь, свеклу.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)