Семейства промысловых рыб

Семейство осетровых:

· род белуги - белуга, калуга;

· род осетров - русский, сибирский, амурский, балтийский осетр, шип, севрюга, стерлядь.

Мясо белое с высокими вкусовыми качествами. Поступает в реализацию в мороженом виде, в виде балычных изделий, горячего копчения, в консервах. Большую ценность представляет икра осетровых.

Семейство сельдевых:

· сельди, сардины, салака, килька, тюлька.

Реализуют сельди солеными, пряными, вялеными, копчеными; сардины - пряные, копченые, консервы; салака, килька - соленые, гор. копчения, консервы.

Семейство тресковых:

· треска, пикша, сайда, навага, минтай, путассу.

Реализуют в мороженом виде, в виде замороженного филе, консервов.

Семейство лососевых:

· дальневосточные лососи - кета, горбуша нерка;

· благородные лососи - сёмга, форель, белорыбица;

· сиговые - сиги, омуль, ряпушка.

Мясо большинства лососей розового цвета, является ценным сырьем для слабосоленой и копченой продукции. Мясо сиговых - белое, реализуют в охлажденном, мороженом, копченом, пряном виде.

Семейство карповых:

· карп, сазан, вобла, красноперка, карась, лещ, линь, плотва, уклея и др.

Используют для разных видов переработки.

Семейство окуневых:

· судак, окунь, берш, ёрш.

Является сырьем для вяленья и производства консервов.

Семейство камбаловых:

· камбала и палтус.

Семейство корюшковых:

· корюшка, мойва, снеток.

Поступает в продажу в соленом, мороженом, вяленом и сушеном виде.

Также в реализацию поступает рыба семейства щуковых, сомовых, скумбриевых, ставридовых, миноговых и т.д.

Поиск по сайту: