ТРЕБОВАНИЯ К ИСХОДНЫМ МАТЕРИАЛАМ

Сырье или ингредиенты не должны приниматься пред­приятием, если известно, что они содержат паразитов, неже-

134 ____________________________ Микробиологические основы ХАССП...

лательные микроорганизмы, ветеринарные препараты, ток­сичные, разложившиеся и посторонние вещества, которые не будут удалены сортировкой и/или переработкой. Должны быть определены спецификации для исходных материалов.

Сырье или ингредиенты должны инспектироваться и сор­тироваться до переработки. Где необходимо, должны прово­дится лабораторные анализы для определения их пригодно­сти. Только надежное, пригодное сырье или ингредиенты должны использоваться.

Запасы сырья и ингредиенты должны быть подвержены эффективной ротации запасов.

Предотвращение факторов, опасных для здоровья, начи­нается с контроля исходных материалов. Неадекватный кон­троль исходных ингредиентов может привести к контамина­ции продукта и/или недопереработке. Степень контроля ис­ходных ингредиентов должна соответствовать риску.

Производитель должен контролировать исходные ин­гредиенты путем их периодической оценки или проверки ста процентов партий.

При этом:

— производитель должен иметь письменные специфика­ции для ингредиентов;

— производитель должен получать сертификат об анализе для каждой партии (кода);

— из каждой входящей партии, в соответствии с утвер­жденным планом проверки, должны отбираться образ­цы и анализироваться на предмет соответствия специ­фикациям.

Кроме того, может производиться сертификация постав­щиков с проведением мониторинга для подтверждения соот­ветствия спецификациям.

Поиск по сайту: