ОПРЕДЕЛЕНИЯ. Контролировать— применять все необходимые действия для достижения и поддержки соответствия критериям

Контролировать — применять все необходимые действия для достижения и поддержки соответствия критериям, при­нятым в программе ХАССП.

Контроль — состояние, при котором необходимые мето­дики выполняются, а критерии выдерживаются.

Мероприятия контроля — любые действия или работы, способные предупредить или устранить факторы, которые уг­рожают безопасности пищевых продуктов, или снизить их влияние до приемлемого уровня.

Корректирующие действия — любое действие, которое подлежит выполнению в том случае, если результаты монито­ринга в КТК указывают на потерю контроля.

Критическая точка контроля (КТК) — этап, на котором контроль возможен и существенен для предотвращения или устранения факторов, угрожающих безопасности пищевых продуктов или их уменьшения до приемлемого уровня.

Критическая граница — критерий, который определяет приемлемый уровень от неприемлемого.

Отклонение — несоответствие критической границе.

Блок-схема — систематизированное представление по­следовательности этапов или операций в процессе производ­ства или изготовления конкретного пищевого продукта.

ХАССП — система определения, оценки и контроля над опасными факторами, которые являются существенными для безопасности пищевых продуктов.

Программа ХАССП — документ, разработанный в соот­ветствии с принципами ХАССП, который обеспечивает кон­троль над опасными факторами на рассматриваемом участке технологической цепочки обработки пищевого продукта.

Фактор риска или опасный фактор — биологический, химический или физический фактор или состояние пищевого продукта, способные оказывать отрицательное влияние на здоровье.

Анализ факторов риска (опасных факторов) — процесс сбора и оценки информации об опасных факторах и условиях, которые приводят к их появлению, его целью является опре­деление существенных для безопасности пищевых продуктов факторов, а потому подлежат учету в программе ХАССП.

Мониторинг — проведение запланированной последова­тельности наблюдений или измерений контрольных парамет­ров для того, чтобы оценить находятся ли КТК под контролем.

Этап — точка, процедура, операция или стадия (в том числе стадия сырья) технологической цепочки обработки пи­щевого продукта, от исходного получения до конечного по­требления.

Верификация — получение подтверждения действенно­сти элементов программы ХАССП.

Подтверждение — применение в дополнение к мониторин­гу разных методов, испытаний и других видов оценки, которые позволяют определить соответствие программе ХАССП.

Поиск по сайту: