ПРОФИЛАКТИКА

Как и во всех случаях проблем здоровья и безопасности, профилактика является обычно наиболее желательным вари­антом. Профилактика считается первой линией обороны про­тив преднамеренного заражения продуктов питания. Основ­ным принципом профилактики является осведомленность об этой потенциальной угрозе и осуществление основных мер безопасности и предосторожности. Реализуя сотрудничество с правительством, пищевая промышленность лучше, чем кто-либо другой может принимать оперативные действия по уст­ранению таких угроз во всей системе продовольственного снабжения — от стадии производства до потребления. Прави­тельственные органы по безопасности пищевых продуктов могут давать соответствующие указания и осуществлять координаци­онные функции для оказания помощи промышленному сектору, как в случае отслеживания и отзыва продуктов. Поскольку ме­тоды производства и программы обеспечения качества зачас­тую являются запатентованными, пищевая промышлен­ность обладает как знаниями, так и возможностями для сни­жения вероятности преднамеренного заражения пищевых продуктов, начиная с сырьевых материалов и кончая распро­странением продуктов. Правительствам следует оказывать под­держку промышленности в укреплении существующих систем управления безопасностью пищевых продуктов с целью учета

в них соображений, касающихся преднамеренного заражения продуктов питания. Кроме того, правительства должны иг­рать определенную роль в оказании содействия реализации профилактических мероприятий по обеспечению безопасности пищевых продуктов через посредство различных добровольных и регулятивных механизмов. Следует отметить, что целый ряд профилактических мероприятий, приведенных в настоящем докладе, относится к промышленным системам производства пищевых продуктов. Хотя промышленное производство, может быть, и представляет собой самый вероятный объект преду­мышленного заражения, но вполне возможно, что и более тра­диционные системы производства, включая системы с корот­кими каналами распределения, могут вызывать проблемы, но они требуют отдельного изучения.

Усиление программ управления безопасностью пищевых продуктов

Пищевые продукты могут быть преднамеренно заражены химическими, биологическими или радиоизотопными агента­ми на любом участке пищевой цепи. Программы управления безопасностью пищевых продуктов дают возможность предот­вращения и обнаружения актов саботажа в отношении пи­щевых продуктов и ведения борьбы с ними. Понимание взаимоотношений между системами производства, компо­нентами, людьми, орудиями производства, оборудованием и техникой может помочь в выявлении участков вероятного возникновения критических отказов системы. В рамках дан­ного анализа могут быть выявлены методы саботажа и мас­штаб угрозы, которые послужат основой для проведения оценки риска. Типичная программа управления безопас­ностью пищевых продуктов в пищевой промышленности включает применение качественной сельскохозяйствен­ной и производственной практики и системы анализа рисков и управление критическими точками контроля (АРУКТК). Появившиеся более новые системы, основанные на проведе­нии научной оценки риска, все шире применяются в настоя­щее время для разработки вариантов уменьшения риска на всем протяжении процесса продовольственного снабжения — от фермы до стола потребителя.

Микробиологические основы ХАССП...

Глава 4. Источники и пути микробной контаминации...

Правительствам следует работать в тесном сотрудничест­ве с промышленностью в целях включения мер по предотвра­щению преднамеренного заражения пищевых продуктов и мер реагирования в программы управления безопасностью пищевых продуктов. Не во всех странах существует инфра­структура, необходимая для оказания содействия промыш­ленности, особенно малым и менее развитым предприятиям, во внедрении таких программ на всем протяжении процессов про­изводства, обработки и приготовления пищевых продуктов. Чрезвычайно важное значение имеет наращивание потенциа­ла для создания такой инфраструктуры, содействующей пре­дотвращению как преднамеренного, так и случайного заражения пищевых продуктов. Общие меры, которые правительства могли бы принять в целях оказания содействия промышленности в этом отношении, включают:

— осуществление сотрудничества с промышленностью в целях разработки процедур проведения оценки уязви­мости отдельных предприятий продовольственного бизнеса, включая оценку оснащения и персонала, и по­тенциальных путей возможного злонамеренного зара­жения пищевых продуктов;

— обеспечение учета вопросов безопасности пищевых продуктов и координации контроля во всех звеньях пищевой цепи, в особенности вопросов отслеживае-мости и отзыва продуктов;

— осуществление сотрудничества с промышленностью в целях повышения безопасности процессов, людей и про­дуктов;

— предоставление информации промышленным предпри­ятиям об известных или возможных биологических, химических и радиоизотопных агентах, а также о конкретных видах угрозы;

— осуществление сотрудничества с промышленностью в целях разработки, внедрения, обзора и тестирования планов регулирования кризисов;

— осуществление тесного сотрудничества с промышлен­ностью в процессе налаживания и поддержания связей с общественностью.

Для предотвращения преднамеренного заражения пище­вых продуктов не во всех случаях требуется сложная совре­менная технология или большие расходы. К числу эффектив­ных мер, которые могут быть приняты, можно отнести повы­шение осведомленности о проблеме и усиление бдительности. Повышение осведомленности можно обеспечить путем прове­дения аудиторских проверок программ управления безопасно­стью пищевых продуктов. В случае возникновения инцидента можно организовать передачу данных пищевой промышленно­сти о результатах проводившегося ранее надзора, чтобы содей­ствовать принятию срочных мер, которые помогут снимать озабоченность потребителей, сдерживать и смягчать угрозу.

Предотвращение саботажа в пищевой промышленности

Знаниями и возможностями, позволяющими предупреж­дать преднамеренный саботаж в отношении пищевых продук­тов, располагает главным образом пищевая промышленность, а сферой применения таких знаний и возможностей должна быть вся пищевая цепь. В процессах разработки и обзора про­грамм управления безопасностью пищевых продуктов, кото­рые могут варьироваться от элементарных до хорошо разрабо­танных, необходимо учитывать вопросы потенциального за­ражения продуктов питания химическими и биологическими агентами, радиоизотопными материалами и вопросы наруше­ния продовольственного снабжения.

Возможности преднамеренного заражения пищевых про­дуктов можно сводить к минимуму посредством усиления мер безопасности в отношении как людей, так и помещений. Во всех сегментах пищевой промышленности следует изучить вопрос об усилении на предприятиях мер безопасности и усо­вершенствовании планов аварийного реагирования. Например, можно обеспечить охрану источников сырьевых материалов, складских помещений и транспортных систем; организовать контроль и документирование доступа ко всем наиболее важным участкам производства, обработки, транспортировки и хранения в целях минимизации возможностей преднамеренного зараже­ния пищевых продуктов.

Микробиологические основы ХАССП...

Глава 4. Источники и пути микробной контаминации.

В том, что касается персонала, то работодатели могут изучить вопрос о проведении проверок своих сотрудников для того, чтобы обеспечить соответствие их квалификации и под­готовки выполняемой ими работе и их обязанностям. Можно также организовать проверку надежности рабочих, занимаю­щихся санитарной очисткой, текущим обслуживанием, ремон­том и проведением инспекций, которые имеют доступ на наибо­лее важные участки предприятия. Могут быть внедрены надле­жащие механизмы, позволяющие персоналу сообщать о заме­ченном подозрительном поведении и деятельности.

Все вероятные варианты актов саботажа в отношении пи­щевых продуктов описать практически невозможно, но ВОЗ разработала для пищевой промышленности основные руково­дящие принципы по усилению программ управления безопасно­стью пищевых продуктов в целях предотвращения преднамерен­ного заражения пищевых продуктов вредными агентами. В дан­ных руководящих принципах содержится широкий спектр ва­риантов для изучения промышленностью с учетом доступных ресурсов и представляемой угрозы. Для обеспечения безопасно­сти производимых пищевых продуктов необходимо учитывать вероятные риски на каждом участке пищевой цепи. В многочис­ленных полезных документах, подготовленных некоторыми странами и представителями промышленности, приводятся примеры и руководящие принципы анализа риска в процессах производства и обработки конкретных пищевых продуктов. Не все из данных документов будут полностью применимы к не­большим развивающимся предприятиям, но общие принципы оценки уязвимости применимы ко всем предприятиям и секторам.

Поиск по сайту: