ТРАНСПОРТИРОВКА

Пищевые продукты могут быть контаминированы или не достичь места своего назначения в состоянии, пригодном для употребления, если не приняты эффективные меры по контро­лю во время перевозки, даже если на более ранних этапах пи­щевой цепи были приняты необходимые гигиенические меры. Поэтому должны быть приняты необходимые меры для:

— защиты пищевых продуктов от потенциальных источ­ников загрязнения;

— защиты пищевых продуктов от повреждений, которые могут сделать продукт непригодным для употребления;

— создания среды, которая эффективно подавляет рост микроорганизмов и образование токсинов в пищевых продуктах.

Где необходимо, транспортные средства и грузовые кон­тейнеры должны быть спроектированы и сконструированы так, чтобы:

— не загрязнять пищевые продукты или упаковку;

— позволить, при необходимости, осуществлять эффек­тивное разделение пищевых продуктов от непищевых объектов при перевозке;

— предоставлять эффективную защиту от загрязнения, включая пыль и выхлопы;

— эффективно поддерживать температуру, влажность, атмосферу и другие условия, необходимые для защиты пищевых продуктов от роста микробов и ухудшения качества, которое может сделать пищу непригодной для употребления;

Микробиологические основы ХАССП...

— позволять осуществлять необходимую проверку темпе­ратуры, влажности и других условий.

Ингредиены, требующие охлаждения, должны перево­зиться при температуре 4°С или ниже и за ними должен осу­ществляться соответствующий контроль. Замороженные ин­гредиенты должны перевозиться при температуре, не допус­кающей их оттаивания.

Пищевые продукты должны перевозиться в условиях, ко­торые предотвращают воздействие на них микробиологиче­ских, физических и химических факторов риска.

Планы ХАССП должны учитывать контроль температу­ры, предотвращение возможной контаминации, эффективную санитарную обработку транспортного средства, предусматри­вать меры, препятствующие повреждению продукта и др.

Глава 8

Поиск по сайту: