ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ «КОДЕКСА АУ1ИМЕНТАРИУС»

Комиссия «Кодекс Алиментариус» (ККА) разрабатывает стандарты, руководящие принципы, кодексы практики и соответствующие документы для обеспечения охраны здоро­вья потребителей и справедливой практики торговли про­дуктами питания. ККА представляет собой межправитель­ственную переговорную платформу для более чем 170 стран-

Микробиологические основы ХАССП...

Введение

членов во всем мире. Проекты стандартов и соответствую­щих документов, разработанные комитетами и целевыми группами «Кодекса Алиментариус», принимаются ККА и включаются в «Кодекс Алиментариус», представляющий собой свод международных пищевых стандартов. Он стал глобальной контрольной точкой для потребителей, произво­дителей пищевых продуктов, лиц, занимающихся перера­боткой продовольственного сырья, торговцев и ведомств по контролю за продуктами питания. Стандарты «Кодекса» яс­но упоминаются в Соглашении Всемирной торговой органи­зации по применению санитарных и фитосанитарных мер (Соглашение СФС) в качестве международного эталона безо­пасности пищевых продуктов.

Стандарты и соответствующие документы «Кодекса» ох­ватывают широкий круг вопросов, связанных с продуктами питания, безопасностью и качеством пищевых продуктов. Разработаны, например, стандарты «Кодекса», касающиеся:

— сырьевых товаров — фруктов, овощей, зерновых, бо­бовых и зернобобовых культур, мяса, рыбы, молока, жиров, масел, сахара, какао и продуктов их перера­ботки;

— маркировки пищевых продуктов (включая маркировку с информацией о содержании питательных веществ) и предъявления претензий;

— пищевых добавок, контаминантов и токсинов;

— максимально допустимого остаточного количества (ДОК) пестицидов и ветеринарных средств.

Для укрепления служб контроля безопасности пищевых продуктов, быстродействующих систем оповещения и эпиде­миологического надзора за болезнями, вызываемыми продук­тами питания, больший интерес представляют руководящие принципы «Кодекса», например, по:

— применению систем анализа рисков и управления кри­тическими точками контроля (АРУКТК);

— системам импорта и сертификации пищевых продук­тов;

— обмену информацией в чрезвычайных ситуациях, свя­занных с контролем продуктов питания, и бракованию импортируемых пищевых продуктов;

— продуктам питания, произведенным методами биотех­нологии;

— методам анализа и отбора проб.

Кроме того, существуют своды практики «Кодекса Али­ментариус» по:

— надлежащему кормлению животных;

— предотвращению и сокращению случаев отравления афлотоксином и другими микотоксинами;

— общим принципам гигиены пищевых продуктов;

— практике гигиены в отношении молока и молочных продуктов;

— бестарной перевозке пищевых продуктов.

АНАЛИЗ РИСКА И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В рабочих принципах «Кодекса», определяющих прове­дение анализа риска, рекомендуется структурный подход к решению проблем безопасности пищевых продуктов, который, состоит из трех отдельных, но тесно взаимосвязанных компо­нентов: оценки рисков, управления рисками и оповещения о рисках. Объектом основного внимания «Кодекса» являются, в основном, компоненты управления рисками и оповещения о рисках.

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ СТАДАРТОВ «КОДЕКСА»

В рамках «Кодекса» постоянно учитывается важное зна­чение разработки стандартов продовольственной безопасности на надежной научной основе. Оценку рисков, на которой ос­новываются стандарты «Кодекса», проводят независимые экспертные органы ФА0/В03, такие как:

— совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам — пищевые добавки, контаминанты, остатки ветеринарных средств;

— объединенное совещание экспертов ФАО/ВОЗ по остат­кам пестицидов;

Микробиологические основы ХАССП...

Введение

— объединенное совещание экспертов ФАО/ВОЗ по оцен­ке микробиологического риска.

Необходимо рассмотреть вопрос о расширении диапазо­на деятельности экспертных органов, распространив ее на такие новые области, как анализ соотношения между выго­дой и риском, вопросы, связанные с питательными вещест­вами, и возникающие риски. В настоящее время проводится обзор процесса выработки научных рекомендаций для «Ко­декса» и стран-членов, входящих в него. Основное внимание обращается на необходимость обеспечения самого высокого уровня научной компетенции, независимости, гласности и прозрачности, а также надлежащего участия развивающих­ся стран.

Поиск по сайту: