АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Микробиологические показатели качества мяса птицы и птицепродуктов

Читайте также:
  1. I. Антропометрические показатели
  2. II фактор составляют показатели, свидетельствующие о богатстве и сложности понятийных репрезентаций.
  3. II. Функциональные показатели
  4. А.3 Организация контроля качества услуг
  5. Абсолютные и относительные показатели бюджета и бюджетной системы (интернет)
  6. Абсолютные показатели ресурсоемкости товара
  7. Автомобильный транспорт, его основные характеристики и показатели.
  8. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА И СИСТЕМА ПРИНИМАЕМЫХ МЕР
  9. Анализ качества применяющихся промывочных жидкостей для бурения соленосных отложений
  10. Анализ качества продукции
  11. Анализ качества продукции.
  12. Анализ качества продукции.

 

 

 

 

Группа продуктов МАФАМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается наличия
БГКП (коли-формы) Патогенных микроорга­низмов, в т.ч. сальмонелл Сульфитредуцирующих клостридий Staphylococcus aureus
Тушки и мясо птицы охлажденные, замороженные, фасованные охлажден­ные, замороженные 1х104-5х105 — 25*
Полуфабрикаты из мяса птицы нату­ральные, субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов 1х105-1х10в **** 25* - —
Колбасные изделия, копчености, кули­нарные изделия с использованием мяса птицы 1-5х103 0,1-1,0** 25* 0,01-0,1 1,0
Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы 1х104-2х104 0,1 25*** 0,01-0,1 1,0
Паштеты из птичьей печени 2х103-5х103 1,0 25* 0,1 1,0
Сушеные продукты из мяса птицы 1х104-5х103 0,01-0,1 25***** 0,01-0,1 1,0

I


 


Примечания: * — не допускается присутствия Listeria monocytogenes в 25 г продукта; ** — не допускается E.coli в 1 г для сыровяленых и сырокопченых колбас; *** — Enterococcus spp. не более 1х103 КОЕ/г.; **** — для полуфабрика­тов в тестовой оболочке не допускается БИКП более 0,0001 в 1 г; ***** — для фарша сублимированной сушки не допус­кается Proteus spp. в 1 г. Консервы пастеризованные из мяса птицы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д». Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них — должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А».


о

fcl


Таблица 12


Микробиологические показатели качества молока и сливок

 

 

 

 

 

Группа продуктов МАФАМ КОЕ/г, не более Зх105-4х10в Масса продукта (г, см3), в которой не допускается нали­чия  
БГКП Патогенных микро­организмов, в т.ч. сальмонелл 25* Staphylococcus aureus  
Молоко сырое  
Молоко, сыворотка молочная, пахта пастери­зованная 1-2х105 0,01 25** 0,1-1,0  
Сливки пастеризованные 1-2х105 0,01 25** 0,1-1,0  
Молоко топленое 2,5х103 1,0   —  
Молоко и сливки стерилизованные Должны удов летворять требо! (аниям промышленной стерильности.  

О ел

 


Примечание: * — соматические клетки не более 5х105 — 1x10е в 1 см3; ** — не допускается L.monocytogenus в 25


Микробиологические показатели качества кисломолочных продуктов


Таблица 13


 


 

 

Группа продуктов МАФАМ КОЕ/г(см3), не более Масса п не БГКП (коли-формы) родукта (см3, г), в которой допускается наличия Молочно-кислые микроорганизмы КОЕ/г(см3), не более Дрожжи Плесени
Staphylococcus aureus Патогенных микроорга­низмов, в т.ч. сальмонелл КОЕ/г(см3), не более
               
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 ч — 0,01 1,0   - - -
То же, со сроками годно­сти более 72 ч — 0,1 1,0   1х107** 50*  
То же, обогащенные би-фидобактериями, со сро­ками годности более 72 ч — 0,1 1,0   lxlO7 бифидобактерий > lxlO6 50*  
Ряженка — 1,0 1,0   — — —
Сметана и продукты на ее основе - 0,001-0,01 1,0   - 50*** 50***
Творог и творожные из­делия, со сроками годно­сти не более 72 ч — 0,001 0,1   - - -
То же, со сроками годно­сти более 72 ч, в т.ч. за­мороженные — 0,01 0,1   -    

I

о


Окончание табл. 13


Творожные изделия тер- мически обработанные

Молоко сгущенное стери­лизованное в банках

Пахта, сыворотка молоч­ная, сливки сгущенные с сахаром, какао, кофе

Молоко, сливки, сыворот-
ка и пахта сухие _______

Сыры (твердые, полутвер- дые, рассольные мягкие)

Сыры плавленые без на­полнителей и с наполните-


 

_7_ 50
_4_ 1,0
J5_25

JL 0,01

Должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»

 
1,0

3,5-5x10*

 
0,01-0,1
 
1,0

1х105-7х104

25*
0,001

Не более 500 КОЕ/г

 
 
ОД

5х103-1х104


_8_ 50

50-100


СИ

О ел

!


 


Мороженое закаленное и мягкое

Жидкие и сухие смеси для мягкого мороженого


lxlO5

3-5х104


0,1

0,1


0,1

1,0


25****

25*




Примечание: * — кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи; ** — для термически обработанных продуктов не нормируется; *** — для продуктов со сроком годности более 72 ч; **** L.monocytogenes не допускается в 25 г.


Таблица 14


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.013 сек.)