ИСТОРИЯ И ПРОИСХОЖДЕНИЕ СИСТЕМЫ ХАССП

ХАССП стал синонимом безопасности пищевых продук­тов. Это международно признанный систематический и про­веренный подход, направленный скорее на предвидение и предотвращение биологических, химических и физических опасных факторов, чем на тестирование и проверку конечного продукта.

Система ХАССП для управления вопросами безопасности пищевых продуктов выросла из двух важных разработок. Теории управления качеством В.Е.Деминга многие считают главным фактором, повлиявшим на переворот в качестве японских продуктов в середине XX века. Разработанные им системы тотального контроля качества придают особое значе­ние тотальному системному подходу к производству, который способен улучшить качество при одновременном снижении издержек.

Второй момент связан с разработкой самой концепции ХАССП, которая была впервые принята на вооружение в 1960-х гг. компанией Pillsbury, армией Соединенных Шта­тов и Национальной администрацией аэронавтики и косми­ческих программ (NASA) как совместная разработка для производства безопасных пищевых продуктов для космиче­ской программы Соединенных Штатов. NASA требовала программу с «нулевыми дефектами», чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов, которые астронавты по­требляли бы в космосе. Для этого Pillsbury впервые ввела в употребление и применила ХАССП как систему, которая могла обеспечить наибольшую безопасность, снизив, в то же время, зависимость от проверки и тестирования конечного продукта.

ХАССП уделяет особое внимание контролю процесса в системе переработки на самых ранних стадиях с помощью контроля операций и/или методов непрерывного мониторин­га в критических контрольных точках. Pillsbury публично представила концепцию ХАССП на конференции по защите пищевых продуктов в 1971 г. Применение принципов ХАССП при расширении требований к консервированным пищевым продуктам низкой кислотности было завершено в 1974 г. Ад­министрацией пищевых продуктов и лекарственных средств США. В начале 1980-х гг. подход ХАССП был принят осталь­ными ведущими пищевыми компаниями.

Национальная академия наук США в 1985 г. рекомендова­ла подход ХАССП в пищевых перерабатывающих предприяти­ях для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Позже многие организации, включая Международную комиссию по микробиологической спецификации пищевых продуктов, Ас­социацию санитарных врачей в области пищевых продуктов и окружающей среды (IAMFES) рекомендовали широкое приме­нение ХАССП для безопасности пищевых продуктов.

Поиск по сайту: