ХРАНЕНИЕ

Должны быть предусмотрены соответствующие установ­ки и помещения для хранения пищевых продуктов, ингреди­ентов и непищевых химикатов (например, чистящих средств, смазочных материалов, топлива).

Они должны быть спроектированы и сконструированы таким образом, чтобы:

— позволить осуществлять необходимый профилактиче­ский ремонт и очистку;

— предотвратить доступ и выживание вредителей;

— обеспечить эффективную защиту пищевых продуктов от загрязнения во время хранения, обеспечить среду,

Микробиологические основы ХАССП...

Глава 7. Контроль санитарно-гигиенических требований...

которая минимизирует порчу пищевых продуктов (на­пример, контролируя температуру и влажность).

Тип необходимых помещений и вспомогательного обору­дования для хранения будет зависеть от специфики пищевого продукта.

Ингредиенты, требующие охлаждения, должны хранить­ся при температуре 4°С или ниже. За ними должен осуществ­ляться соответствующий контроль. Замороженные ингреди­енты должны храниться при температуре, не вызывающей оттаивания.

С ингредиентами и упаковочными материалами нужно обращаться и хранить их таким образом, чтобы предотвра­тить повреждения и/или контаминацию.

Смена ингредиентов и упаковочных материалов должна контролироваться для предотвращения ухудшения качества и порчи.

Чувствительные к влажности ингредиенты и упаковоч­ные материалы должны храниться в соответствующих усло­виях для предотвращения ухудшения качества.

Непищевые химикаты должны поступать и храниться в сухом, хорошо вентилируемом помещении.

Непищевые химикаты должны храниться в специальных помещениях, чтобы не было возможности перекрестной кон­таминации пищевых продуктов или поверхностей, контакти­рующих с пищевыми продуктами.

Там, где они необходимы для постоянного использования в пищевых производственных площадях, эти химикаты должны храниться таким образом, чтобы предотвратить контаминацию пищевых продуктов и поверхностей, контактирующих с пище­выми продуктами, или упаковочных материалов.

Химикаты должны храниться и смешиваться в чистых, правильно маркированных контейнерах.

Химикаты должны готовиться и использоваться только ответственными и соответствующе обученными сотрудниками.

С конечным продуктом нужно обращаться и хранить его в условиях, которые предотвращают ухудшение качества.

Ротация качества должна контролироваться, чтобы избе­жать его ухудшения, которое может представлять опасность для здоровья.

Возвращенные дефектные или подозрительные продукты должны четко отслеживаться и изолироваться в предназна­ченных для этого помещениях для их последующей утилиза­ции.

Конечные продукты должны храниться и перемещаться таким образом, чтобы избежать повреждений. Например, вы­сота штабелей должна контролироваться и предотвращать повреждения от подъемников.

7.2. КОНТРОЛЬ ОПЕРАЦИЙ

Поиск по сайту: