АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ХРАНЕНИЕ

Читайте также:
  1. III – ОБЩЕСТВЕННОЕ ЗДОРОВЬЕ И ЗДРАВООХРАНЕНИЕ
  2. VI. Хранение ручной клади в железнодорожных камерах хранения
  3. Глава 1. Сохранение и развитие народных традиций в художественном коллективе
  4. График производства основных работ при капитальном ремонте на новых материалах бесстыкового пути с сохранением рельсовых плетей.
  5. Диаграмма 5.9 Внедрение результатов научных исследований в практическое здравоохранение
  6. ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ АВИАЦИОННОЙ ТЕХНИКИ
  7. Загрузка, сохранение и вызов избранных пресетов
  8. Здравоохранение
  9. Здравоохранение
  10. Здравоохранение и социальная сфера. Основные направления политики в семейной и сексуальной сфере. Министерство здоровья человека и социума.
  11. Здравоохранение, демографическая и семейная политика.
  12. Исторически первой функцией банков было безопасное хранение денег клиентов.

Должны быть предусмотрены соответствующие установ­ки и помещения для хранения пищевых продуктов, ингреди­ентов и непищевых химикатов (например, чистящих средств, смазочных материалов, топлива).

Они должны быть спроектированы и сконструированы таким образом, чтобы:

— позволить осуществлять необходимый профилактиче­ский ремонт и очистку;

— предотвратить доступ и выживание вредителей;

— обеспечить эффективную защиту пищевых продуктов от загрязнения во время хранения, обеспечить среду,



Микробиологические основы ХАССП...


Глава 7. Контроль санитарно-гигиенических требований...



 


которая минимизирует порчу пищевых продуктов (на­пример, контролируя температуру и влажность).

Тип необходимых помещений и вспомогательного обору­дования для хранения будет зависеть от специфики пищевого продукта.

Ингредиенты, требующие охлаждения, должны хранить­ся при температуре 4°С или ниже. За ними должен осуществ­ляться соответствующий контроль. Замороженные ингреди­енты должны храниться при температуре, не вызывающей оттаивания.

С ингредиентами и упаковочными материалами нужно обращаться и хранить их таким образом, чтобы предотвра­тить повреждения и/или контаминацию.

Смена ингредиентов и упаковочных материалов должна контролироваться для предотвращения ухудшения качества и порчи.

Чувствительные к влажности ингредиенты и упаковоч­ные материалы должны храниться в соответствующих усло­виях для предотвращения ухудшения качества.

Непищевые химикаты должны поступать и храниться в сухом, хорошо вентилируемом помещении.

Непищевые химикаты должны храниться в специальных помещениях, чтобы не было возможности перекрестной кон­таминации пищевых продуктов или поверхностей, контакти­рующих с пищевыми продуктами.

Там, где они необходимы для постоянного использования в пищевых производственных площадях, эти химикаты должны храниться таким образом, чтобы предотвратить контаминацию пищевых продуктов и поверхностей, контактирующих с пище­выми продуктами, или упаковочных материалов.

Химикаты должны храниться и смешиваться в чистых, правильно маркированных контейнерах.

Химикаты должны готовиться и использоваться только ответственными и соответствующе обученными сотрудниками.

С конечным продуктом нужно обращаться и хранить его в условиях, которые предотвращают ухудшение качества.

Ротация качества должна контролироваться, чтобы избе­жать его ухудшения, которое может представлять опасность для здоровья.


Возвращенные дефектные или подозрительные продукты должны четко отслеживаться и изолироваться в предназна­ченных для этого помещениях для их последующей утилиза­ции.

Конечные продукты должны храниться и перемещаться таким образом, чтобы избежать повреждений. Например, вы­сота штабелей должна контролироваться и предотвращать повреждения от подъемников.

7.2. КОНТРОЛЬ ОПЕРАЦИЙ


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)