ВНУТРЕННИЕ СООРУЖЕНИЯ

Сооружения внутри пищевых предприятий должны быть надежно построены из прочных материалов и легко обслужи­ваться, очищаться и, где необходимо, проходить дезинфек­цию. В частности, должны быть соблюдены следующие усло­вия:

— поверхности стен, перегородок и полов должны быть сделаны из непроницаемых материалов с отсутствием токсического эффекта при применении по назначению;

— стены и перегородки должны иметь гладкую поверх­ность до высоты, соответствующей операции;

— полы должны быть сконструированы так, чтобы позво­лять осуществлять дренаж и очистку;

— потолки и верхняя арматура должны быть сконструи­рованы и обработаны так, чтобы минимизировать на­копление грязи, конденсацию и сброс частиц;

— окна должны быть легко очищаемы, сконструированы для минимизации накопления грязи и, по необходимо­сти, оснащены очищаемыми сетками от насекомых; ес­ли необходимо, окна должны быть блокированы;

— двери должны иметь гладкую, не впитывающую по­верхность, их должно легко чистить и, где необходимо, дезинфицировать;

— рабочие поверхности, которые напрямую соприкасают­ся с пищевыми продуктами, должны быть надежными, прочными и их легко чистить, эксплуатировать и де­зинфицировать. Они должны быть выполнены из глад­кого, не впитывающего материала и быть инертными в отношении к пищевым продуктам, чистящим и дезин­фицирующим средствам в нормальных производствен­ных условиях.

Снаружи здание должно быть спроектировано, отделано и эксплуатироваться так, чтобы предотвратить доступ загряз­нителей и вредителей.

Например, не должно быть незащищенных отверстий, воздухозаборники должны быть соответствующе расположе­ны, крыша, стены и фундамент должны правильно эксплуа­тироваться для предупреждения просачивания.

Микробиологические основы ХАССП...

Глава 7. Контроль санитарно-гигиенических требований.

Система дренажа и стоковые системы должны быть обо­рудованы соответствующими улавливателями и вентиляци­онными отверстиями.

Предприятия должны быть спроектированы и сконструи­рованы так, чтобы не было связи между канализационной и любой другой стоковой системой на предприятии.

Коммуникации стоковой или канализационной системы не должны проходить через или над производственными площадями, за исключением случаев, когда они контролиру­ются для предотвращения контаминации.

Покрытия, краски, химикаты, смазочные ц другие мате­риалы, используемые для покрытий или оборудования, кон­тактирующих с пищевыми продуктами, не должны быть ис­точником загрязнения пищевых продуктов.

Поиск по сайту: