Вітаміни аліфатичного ряду

До похідних поліокси- γ-лактонів ненасичених карбонових кислот належить аскорбінова кислота. До вітамінів аліфатичного ряду, похідних ефірів глюконової кислоти, належить кислота пангамова

(вітамін В₁₅). У медицині використовують її кальцієву сіль. Кислота пангамова входить до складу рисових висівок, дріжжів, крові, печінки. За хімічною структурою це ефір D-глюконової і диметиламінооцтової кислоти.

До похідних β-амінокислот належить пантотенова кислота. Нею багаті дріжжі, ікра, печінка та яєчний жовток. У медичній практиці застосовується кальцієва сіль кислоти пантотенової.

Аскорбінова кислота широко розповсюджена у природі. Особливо багатий на неї рослинний світ: салати, капуста, фрукти, глиця та ін. Хімічна структура аскорбінової кислоти вперше встановлена в 1933 році і в цьому ж році вперше здійснено її синтез. Тоді ж було виявлено, що аскорбінова кислота має сильні відновлюючі властивості.

Зараз у промисловості аскорбінову кислоту синтезують з D-глюкози.

Властивості: кристалічний білий порошок, що може змінювати колір під впливом повітря та вологи. Легко розчинний у воді, розчинний у 96% спирті, практично нерозчинний у ефірі. Плавиться при 190ºС із розкладанням.

За рахунок ендіольного угрупування проявляє одночасно відновні і кислотні властивості. Кислотний характер обумовлений рухомістю водню гідроксильної групи у положенні 3; при титруванні лугом аскорбінова кислота поводиться як одноосновна кислота.

Окиснюється у дві стадії:

1. оборотний процес окиснення до дегідроаскорбінової кислоти (кетонна група);

2. необоротний процес окиснення, який призводить до утворення фурфуролу:

Ідентифікація:

1. За фізико-хімічними константами: УФ- та ІЧ-спектроскопія, рН та питоме оптичне обертання.

2. До розчину кислоти аскорбінової додають кислоту азотну розведену та розчин срібла нітрату – випадає сірий осад металічного срібла:

3. При додаванні по краплях розчину 2,6-дихлорфеноліндофенолу його синє забарвлення зникає:

4. З сульфатом заліза в присутності натрію гідрокарбонату утворює аскорбінат заліза, забарвлений у фіолетовий колір:

5. З фериціанідом калію в присутності з розведеною хлористоводневою кислотою та з послідуючим додаванням розчину хлориду заліза утворюється берлінська лазурь синього кольору.

6. З реактивом Фелінга мідь відновлюється до закису міді червоного кольору.

Кількісне визначення:

1. Йодометрія в присутності кислоти сірчаної розведеної, пряме титрування, індикатор крахмаль, s = 1.

2. Йодатометрія, пряме титрування в кислому середовищі в присутності калію йодиду, індикатор крохмаль, s = 3. У точці еквівілентності надлишок розчину калію йодату викликає синє забарвлення розчину:

4. Для визначення вмісту аскорбінової кислоти в рослинній сировині проводять титрування розчином натрію 2,6-дихлорфеноліндофеноляту, s = 1.

5. Інші окисно-відновні методи (йодхлорметрія, цериметрія).

Зберігання: у добре укупореній тарі темного скла.

Застосування: Перекисне окислення ліпідів (ПОЛ) є однією з форм тканинного дихання. Цей процес властивий нормальним тканинам і відбувається, як правило, при побудові ліпідних мембранних структур, їх оновленні, у ході біосинтезу ряду гормонів. Проте вільнорадикальне окислення може активізуватися в несприятливій екологічній ситуації, під дією алкоголю, тютюнового диму, а також при багатьох захворюваннях внутрішніх органів. Надмірна активація процесів ПОЛ веде до порушення структури мембран, ліпідного обміну, здійснює токсичний вплив на тканини, сприяє посиленню лізису, окисленню сульфгідрильних груп білків і призводить до розвитку структурних змін при захворюваннях серцево-судинної системи, легень, шлунково-кишкового тракту [6, 9]. Регуляція стаціонарної концентрації перекисей ліпідів в біологічних мембранах здійснюється внаслідок збалансованої взаємодії реакцій утворення цих продуктів — реакцій оксидації, а також механізмів контролю, які ведуть до пригнічення їх утворення, — реакцій антиоксидації.

Оксиданти та антиоксиданти мають велике значення для життєдіяльності організму в підтриманні певного балансу між процесами утворення та розпаду перекисних сполук.

У профілактичних та лікувальних цілях при скорбуті, кровотечах, інфекційних захворюваннях, інтоксикаціях, захворюваннях печінки та нирок застосовують препарати аскорбінової кислоти.

Поиск по сайту: