Хлібопекарське та кондитерське виробництво

Сучасне хлібопекарське виробництво організовано на хлібозаводах, механізованих хлібопекарнях та немеханізованих пекарнях. На сучасному хлібозаводі виділяють три основні дільниці: склад борошна і відділення для зберігання та підготовки додаткової сировини, основне виробництво та хлібосховище.

Борошно і допоміжна сировина поступає на підприємство в автомашинах 1 і 2. По трубопроводам 3 борошно подається в бункера (силоса) на зберігання 4. Для очищення повітря від борошна застосовують фільтри 5,10,14. Роторним дозатором 6 борошно з силосів направляється в проміжний збірник 7 перед просіювачем 8 де виділяються домішки і металеві предмети, далі шнеком 9-в проміжний збірник 11, а потім через автоматичні ваги 12 з бункером 13- в виробничі бункера 15.

Вода готується у водомірних баках 16, а допоміжна сировина у вигляді розчину дріжджів, солі, жирів- в збірниках 17, 18, 19, 20. В тістомісильній машині 27 бункерного агрегата для приготування тіста 29 борошно, розчини допоміжної сировини з бачків постійного рівня 21, 22, 23, 24 відміряються дозаторами 25 і 26. Зброджене тісто насосом 28 направляється в тістоділильну машину 30, звідки у вигляді окремих кусків певної маси транспортерами 31,33 – в тістоокруглювач 32 (проходить округлення тістових заготовок), а потім – в тістозакатувальну машину 34 (формування заготовок батоноподібних виробів). Тістовкладальником – маніпулятором 35 тістові заготовки подаються на люльки вистійної шафи 36, де під тримується відповідний температурний режим повітря (температура 35-40^˚ С, вологість 80-85%). Тривалість перебування заготовок в вистійній шафі близько 30-35 хвилин). В подальшому тістові заготовки транспортером 37 подаються на конвеєр тунельної печі 38, отриманий хліб конвеєром 39 направляється на розподільчий конвеєр 40 або на лоток контейнера 48. За допомогою хлібовкладального агрегата 41, 42, 43 хліб вкладається на лотки контейнерів 43, які збираються в накопичувачах 44 і відправляються в торгову мережу.

Поиск по сайту: