Жирорастворимые витамины

Витамин А (табл. 21) — обеспечивает нормальное зрение, влияет на обмен белков, на процессы роста организма, формирования костей и эпителиальной ткани, участвует в углеводном обмене, способствуя повышению содержания и отложения гликогена в печени, мышцах и миокарде, влияет на деятельность желез внутренней секреции, в частности надпочечников и поджелудочной железы, участвует в иммунных реакциях, повышает сопротивляемость организма инфекциям.

Таблица 21

Гиповитаминоз А приводит прежде всего к нарушению зрительного восприятия, особенно в сумерках («куриная слепота»). В результате человек нечетко видит все предметы, зрительные реакции замедлены. Усиливается ороговение кожи, появляется сухость слизистых оболочек рта, дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта. Повышенное слущивание поверхностных слоев эпителия увеличивает проницаемость эпителиального барьера, создает благоприятные условия для проникновения болезнетворных микробов и развития заболевания. У детей недостаток витамина А к тому же вызывает заметное отставание в росте. Суточная доза витамина А 1,5—2,5 мг, или 2—5 мг каротина. Летчикам, машинистам поездов, шоферам, редакторам, ректорам, машинисткам — словом, людям, работа которых связана с большой нагрузкой на орган зрения, необходимо увеличить суточную норму витамина А в 1,5— 2 раза.

Витамин D (кальциферол) (табл. 22). Этот витамин синтезируется из провитамина под влиянием ультрафиолетовых лучей. Витамин D встречается в продуктах в двух ионных видах: D2 (производное эргостерина растений) и более активного D₃ (производное 7-дегидрохолестерина животных тканей).

Витамин D регулирует в организме обмен кальция и фосфора, с которым связаны процессы роста и формирование костного скелета.

Когда в организме не хватает витамина D, механизмы минерализации костной ткани нарушаются, приостанавливаются процессы ее образования и регенерации. Костная ткань разрежается, теряет прочность, становится мягкой, в результате деформируется грудная клетка, позвоночник, кости конечностей, разрушаются зубы. Особенно отрицательно сказывается недостаток витамина D на детском организме.

Таблица 22

Дефицит витамина D у детей приводит к рахиту. Продуктами питания можно лишь частично удовлетворить потребность организма в этом витамине. Главным же образом она удовлетворяется за счет витамина D, который образуется в клетках кожи под действием ультрафиолетовых лучей солнца и обладает большей биологической активностью, чем поступающий с пищей. Суточная доза его — 0,025 мг.

Витамин Е (токоферол) (табл. 23) — открыт в 1922 г. Его название произошло от греческих слов «токос» — потомство и «ферос» — несу. В эксперименте недостаток витамина Е

приводит к бесплодию и нарушению полового цикла. Он способствует нормальному течению беременности и развитию плода. Кроме того, токоферолы являются мощными биологическими антиокислителями. Предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот — важнейшего компонента клеточных мембран и органелл, витамин Е тем самым поддерживает структурную целостность клеток, а следовательно, и органов. Витамин Е участвует в обмене белков, углеродов, жиров, а также некоторых микроэлементов (цинка, кобальта, кальция). Оказывает влияние он и на мышечную деятельность, при недостатке в организме токоферолов наступает дистрофические изменения мышечной ткани.

Суточная доза витамина Е — 2—6 мг. В лечебных целях, доза повышается до 20—30 мг.

Таблица 23

Витамин К (табл. 24) содержится в продуктах в виде филлохинона (KJ и менахинона (Кг).

Витамин К участвует в процессах свертывания крови. Он стимулирует образование в печени протромбина и некоторых других факторов данных процессов. Уменьшение содержания протромбина в крови и как следствие понижение ее свертываемости — один из ранних признаков недостатка в организме витамина К. В дальнейшем это может привести к ломкости капилляров, повышению проницаемости кровеносных сосудов и возникновению геморрагии — внутренних кровоизлияний в различные ткани и органы. Отрицательно сказывается недостаток витамина К и на обмене гистамина, серотонина, ацетилхолина — медиаторов, которые служа т химическими передатчиками нервных импульсов. В результат е страдает функциональная активность скелетных мышц гладкой мускулатуры внутренних органов.

Суточная доза витамина К — 2 мг.

Таблица 24

Поиск по сайту: