ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Проблемы питания всегда были в центре внимания человеческого общества. Качество пищи, ее количество — мощные регуляторы здоровья; они во многом определяют и работоспособность, и степень сопротивляемости организма заболеваниям, и даже раннее или позднее наступление старости.

В наши дни проблемы питания подняты на государственный и международные уровни: обеспечить всех жителей земного шара полноценной пищей — одна из наиболее острых социальных, экономических и политических задач современности.

Что же следует понимать под рациональным питанием? Рационально е питание — это правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей, содержащей оптимальные количества различных пищевых веществ, необходимых дл я его развития и функционирования.

Рациональное питание — предусматривает снабжение организма необходимыми дл я его формирования количествами «строительных материалов»: белками, минеральными солями, липидами и др.; т. е. обеспечивает непрерывное обновление органов и тканей и постоянный приток энергии, соответствующий энергозатратам организма.

Рациональное питание гарантирует своевременное поступление витаминов, микроэлементов и других тонких регуляторов многочисленных обменных процессов, которые требуются дл я осуществления нормальной жизнедеятельности.

Рациональное питание требует определенного режима питания, т. е. распределения приема пищи в течение дня, соблюдения благоприятной температуры пищи и т. д. Итак, рациональное питание обеспечивает своевременное и полное удовлетворение физиологических потребностей организма в основных пищевых веществах, а это в свою очередь способствует максимальной работоспособности человека, а также сохранению в течение долгих лет жизни высокой активности, бодрости и жизнерадостности.

Рациональное питание — это, по существу, соблюдение трех основных принципов питания:

1. Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности, иначе говоря — баланс энергии. Об этом принципе очень подробно говорится в главе 3.1. «Обмен веществ и энергии».

2. Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношении пищевых веществ, иначе говоря — качественная полноценность пищи.

Население земного шара использует в пищу тысячи разнообразных продуктов, и еще большим разнообразием отличаются блюда из них. При этом все разнообразие продуктов питания складывается из различных комбинаций пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды.

К настоящему времени выяснено, что оптимальным в рационе практически здорового человека является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1,2:4. Это соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей человека. Белковая часть рациона должна составлять 12—14% суточной калорийности, причем белки животного происхождения должны входить в рацион питания в количестве 50—60% от общего количества белка.

Жировая часть рациона должна составлять 30% суточной калорийности, причем на долю животных жиро в должно приходиться 70—75%, растительных 30—35%. Сбалансированность жирных кислот должна быть следующей: полиненасыщенные жирные кислоты — 10%, насыщенные жирные кислоты 30% и мононенасыщенные кислоты (олеиновая кислота) — 60%.

Удельный вес углеводов в рационе взрослого человека должен составлять 56—58% суточной калорийности, причем на долю полисахаридов должно приходиться 83—85%, на долю ди- и моносахаридов — 17—15%. Сбалансированность отдельных углеводов и близких к ним веществ ориентировочно может быть следующим: крахмал — 78%, сахара — 17%, пектиновые вещества — 3%, клетчатка — 2% от общего количества углеводов.

Соотношение кальция, фосфор а и магния должно составлять соответственно 1:1,5:0,7. Оптимальная сбалансированность кальция, фосфора, магния наблюдается в молоке и молочных продуктах,

Поиск по сайту: