ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ

В желудке (рис. 45) происходит перемешивание пищи с желудочным соком, превращение ее в полужидкую кашицу (химус) и медленное опорожнение желудка переходом химуса в двенадцатиперстную кишку.

Емкость желудка новорожденного невелика — около 20 мл; у взрослых — до 3 л. Пища может находиться в желудке от 3 до 10 ч. В толще его слизистой оболочки находится около 14 млн трубчатых желез, продуцирующих желудочный сок. За сутки его выделяется около 2— 2,5 л. Желудочный сок представляет собой бесцветную жидкость, резкокислую на вкус из-за содержания соляной кислоты, концентрация которой — 0,4—0,5%. Кроме того, в желудке содержится от 1,4 до 9,7 мг % молочной кисло­ты. Из минеральных веществ в желудочном соке имеются хлористый натрий и калий, хлористый аммоний, небольшое количество фосфатов и сульфатов. Соляная кислота желудочного сока вызывает денатурацию и набухание белков, активирует пепсиноген, переводя его в пепсин, обладает бактерицидным действием, задерживает развитие гнилостных процессов в желудке.

Основное значение принадлежит расщепляющим белок ферментам — протеазам. Пепсин и гастриксин расщепляют белки до полипептидов различной степени сложности. Ренин, называемый химозином, или сычужным ферментом, осуществляет свертывание белка молока в желудке детей. Желатиназа ограничивает свое действие расщеплением желатина белка, входящего в состав соединительной ткани (хрящи, сухожилия).

В составе желудочного сока находится липаза, обладающая способностью гидролизировать жир, но гидролизующая в желудке только эмульгированный жир до глицерина и жирных кислот.

Желудок не содержит ферментов, способных переваривать углеводы.

Дольше всего в желудке задерживаются жиры, несколько меньше — белки, быстрее всего из желудка уходят углеводы.

Выход из желудка закрыт сфинктером, состоящим из кольцевых мышц. После того как пищевая кашица пропитается кислым желудочным соком, сфинктер расслабляется и пропускает ее в кишечник. Соляная кислота является раздражителем, обусловливающим рефлекторное расслабление сфинктера, в результате чего порция пищи переходит в двенадцатиперстную кишку. Затем сфинктер закрывается и не открывается до тех пор, пока под влиянием кишечного сока, сока поджелудочной железы и желчи реакция в двенадцатиперстной кишке не станет щелочной.

Поиск по сайту: