ПИЩЕВАРЕНИЕ В ТОЛСТОМ КИШЕЧНИКЕ

Непереваренная невсосавшаяся часть пищи из тонкого кишечника переходит в толстый. В нем частично продолжается процесс переваривания за счет действия ферментов пищеварительных соков, которыми пропиталось кишечное содержимое в тонком кишечнике. Секрет слизистой оболочки толстого кишечника имеет резкощелочную реакцию (рН 8,5—9,0) и содержит 98,5% воды, 0,63% органических и 0,68% неорганических веществ. В нем присутствуют отторгнутые клетки эпителия, лимфоциты, слизь, а также небольшое количество ферментов (пептидаза, липаза, амилаза, щелочная фосфатаза).

Толстый кишечник обильно населен микрофлорой, выполняющей полезные функции: она защищает организм от болезнетворных микроорганизмов, препятствуя их жизнедеятельности и размножению, в силу явления антагонизма; стимулирует деятельность защитных механизмов, формирующих иммунные барьеры против чужеродных веществ; синтезирует некоторые витамины, частично используемые организмом: пантотеновую кислоту, фолацин, ниацин, инозит, блотин, витамины В6 и К; участвует в кругообороте стероидных гормонов, освобождая их из эфиров, после чего они частично возвращаютс я в кровяное русло.

В толстом кишечнике идет формирование каловых масс и обратное всасывание воды через стенку кишки в кровь. Формированию кала способствуют комочки слизи кишечного сока, которые склеивают непереваренные частицы пищи. В состав кала входят отмершие клетки кишечника, желчные пигменты и в большом количестве (30—55%) бактерии. У взрослого человека с каловыми массами за сутки выделяется около 480 млрд бактерий. Каловые массы накапливаются в сигмовидной кишке. При акте дефекации они выделяются из организма человека через прямую кишку.

Контрольные вопросы

1. Какие органы выделяют активные пищеварительные соки и каков их состав?

2. Какие физические и химические изменения претерпевает пища в процессе пищеварения?

3. Сущность и задачи курса «Физиология питания на современном этапе».

4. Что называется пищеварением?

5. Из каких отделов состоит пищеварительная система?

6. Какова роль органов ротовой полости в пищеварении?

7. Какие процессы происходят в желудке?

8. Какие процессы происходят, в двенадцатиперстной кишке, какова роль в них поджелудочной железы и печени?

9. Какова роль тонкого кишечника в переваривании и усвоении пищевых веществ?

10. Охарактеризуйте функции толстого кишечника, его значение в выделении шлаков из организма, кругообороте веществ в организме, защитную роль.

Глава 2. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ВАЖНЕЙШИХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

БЕЛКИ

Белки относятся к незаменимым веществам, без которых невозможны жизнь, рост и развитие организма. Белки — высокомолекулярные, азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Строение белков очень сложно: в молекуле белка содержатся водород (6—7%), кислород (19—24%), углерод (50—55%), азот (15—19%). Белки пищевых продуктов состоят из аминокислот, которых насчитывается до 80. В большинстве продуктов содержится всего 22 аминокислоты. Разнообразие белков определяется разной последовательностью аминокислот в аминокислотной цепочке («первичная» структура белка), дополнительными связями аминокислот внутри полипептидной цепи («вторичная» структура) и особенностями пространственного расположения полипептидных цепей («третичная» структура). Молекула белка состоит из многих сотен и тысяч аминокислотных остатков.

Белки выполняют многочисленные функции в организме:

1. Пластическую — белки входят в состав ядра, протоплазмы, мембран клеток всех органов и тканей.

2. Белки участвуют в процессах воспроизводства живой материи, входя в состав нуклеопротеинов.

3. Белки костей, хрящей выполняют опорную функцию.

4. Актин и миозин обеспечивают сокращение мышц.

5. Белки обладают каталитической активностью, так как все ферменты являются белками.

6. Защитные реакции организма связаны с белками: в частности, антитела, образующиеся при поступлении в организм чужеродных веществ, являются протеинами.

7. Белки образуют с токсинами малоактивные комплексы, которые выводятся из организма — антитоксическая функция.

8. Процесс свертывания крови, который протекает с участием белков плазмы, препятствует большим кровопотерям (белок, фибриноген).

9. Некоторые белки плазмы крови и форменных элементов обеспечивают процесс переноса питательных веществ, кислорода — (белок гемоглобин) — транспортная функция.

10. Белки пищи оказывают влияние на процессы возбуждения и торможения в коре головного мозга, т. е. регуляторная функция белков.

11. В организме белок является источником энергии. При окислении 1 г белка освобождается энергия, равная 4,0 ккал.

12. Передача наследственных свойств является одной из важнейших функций белков, в которых ведущую роль играют нуклеопротеиды. В состав последних входят нуклеиновые кислоты: рибонуклеиновая (РНК) и дезоксирибонуклеиновая (ДНК).

13. Зрительный пурпур сетчатки глаза (в его состав входит белок, обеспечивает восприятие света.

14. Белок лизоцим быстро растворяет некоторые виды микробов.

15. Белок интерферон — препятствует размножению вирусов в организме.

Таким образом, белки относятся к жизненно необходимым веществам, без них невозможна жизнь, рост и развитие организма. Ф. Энгельс определил жизнь как «способ существования белковых тел».

Хотя белки составляют 1/45 часть человеческого тела и около 2/3 его плотного остатка, организм обладает лишь незначительными белковыми резервами. Обмен белков обусловливает постоянное их самообновление, т. е. расщепление и ресинтез белков организма. Применение новых методов исследования, в частности метода радиоактивных изотопов (меченых атомов), позволило установить скорость этих процессов. Белковые вещества плазмы крови и печени человека обновляются наполовину в течение 15—20 дней, а белки кожи и скелета — в течение более продолжительного периода — 158 дней.

Для изучения потребности организма в белках измеряют их баланс, т. е. сопоставляют количества поступивших в организм протеинов и выделившихся продуктов их распада.

У здорового человека при полноценном рационе питания существует азотистое равновесие, т. е. количество азота потребленных белков, всосавшегося в тонком кишечнике, равно количеству азота мочи.

В молодом растущем организме преобладают пластические процессы, идет накопление белковой массы мышц, образуются гормоны, ферменты и другие соединения. Вследствие этого наблюдается положительный азотистый баланс, т. е. азота из организма выводится меньше, чем поступает с пищей. При недостатке белков в рационе, а также у пожилых и старых людей азотистый баланс становится отрицательным.

Длительный отрицательный азотистый баланс ведет к гибели организма.

Недостаток белков в питании может привести к задержке, а затем к полному прекращению роста, нарушению функций центральной нервной системы, печени и других органов, понижению сопротивляемости к инфекционным заболеваниям и способностью к воспроизводству потомства.

В то же время избыток белка в питании приводит к повышению возбудимости центральной нервной системы и желез внутренней секреции, перегрузке пищеварительного тракта, отложению жира в печени, увеличению синтеза мочевины. У растущих организмов в этом случае наблюдается отставание в росте.

Согласно данным Институт а питания АМН, для лиц, работа которых не связана с интенсивным физическим трудом, норма белка должна составлять около 1 г на 1 кг веса, а дл я лиц, занятых физическим трудом, и спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований она может достигать больших величин.

Физиологические нормы белка в зависимости от процессии и пола представлены в таблице 15.

Поиск по сайту: