Винные подвалы Гаваона

Кажется благоразумным предположить, что иудеи знали и применяли римский метод сохранения виноградного сока в герметичных, воздухонепроницаемых сосудах, сохраняемых в холодном месте. Различные технические средства для изготовления и сохранения вина, согласно ранее цитируемых римских авторов, предположительно были хорошо известны по всем странам Средиземноморья. Однако, что касается Палестины, точная информация отсутствует.

Некоторая косвенная информация предусмотрена Джеймсом Б. Притчардом, который участвовал в раскопках древнего города Гаваона. Там было обнаружено 63 хранилища вина, в которых можно было вместить 25 000 галлонов (галлон равен 3,78 литра). Егореконструкция винного процесса, как он происходил в Гаваоне, выглядит следующим образом: фильтрация выжатого сока в двух цилиндрических резервуарах 60 см в диаметре и 60 см в глубину. После фильтрации вино складировалось в холодных подвалах в больших амфорах, запечатанных оливковым маслом. (Джеймс Б. Притчард, «Гаваон: где солнце стояло еще», Принцетон, 1962, стр. 90—98). Притчард передает совет местного винодела о том, что вино необходимо сохранять от превращения в уксус в холодном подвале, если оно запечатано оливковым маслом. Землекопы-археологи хранили сосуд вина, запечатанного тонкой оболочкой оливкового масла, в течение месяца в подвалах Гаваона. К своему восхищению, в конце месяца они нашли вино совершенно сохранившимся (Там же 94—95). В данном случае оливковое масло представляло из себя практический барьер, препятствующий окислению вина.

Успех этого эксперимента говорит о возможности применять этот метод для сохранения непереброженного виноградного сока. Свежевыжатый виноградный сок, после фильтрации и устранения клейкого вещества в нем, можно складировать в холодных подвалах в сосудах, запечатленных тонкой оболочкой оливкового масла. В некоторой степени этот метод применялся моим отцом, когда я был еще мальчиком. Вспоминаю, как я помогал ему фильтровать виноградный сок через густую льняную мешковину и затем разливал сок в сосуды, которые запечатывались тонкой оболочкой оливкового масла и плотно закрывались пробкой. Сосуды хранились в холодном подвале. Сегодня, при наличии крышек, которые герметично закрывают различные емкости, мой отец применяет самую простую процедуру. Он кипятит муст и разливает его в стеклянную посуду, которую сразу же закатывает крышками закаточной машинки. Затем опускает все емкости с соком в холодный подвал.

Частое сочетание в Ветхом Завете оливкового масла и вина может свидетельствовать не только о широком употреблении этих двух продуктов, но также и о зависимости первого сохранять последний.

Поиск по сайту: