Широкое употребление кипяченого виноградного сока

На Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья обычай сохранения виноградного сока путем кипячения и превращения его в сироп сохранился на протяжении всех столетий и дожил до наших дней. Этот напиток известен как вино «котто» (кипяченое вино) в Италии, «вин куит» во Франции, «нарденк» в Сирии и «дибс» в Арабских странах. Джон Китто в своей статье «Вино» цитирует из древней, но знаменитой Энциклопедии библейской литературы, нескольких историков 19 столетия по вопросу употребления кипяченого виноградного сока на Ближнем Востоке. Один из них, доктор А. Рассел в своей «Естественной истории Алеппо» пишет: «Сгущенный виноградный сок, «сапа вини», называемый здесь «диббс», привозят в город в мехах и продают на общественных рынках; он очень сходен с простым медом, сладкий по вкусу и очень популярен в употреблении среди всех классов людей» (Джон Китто «Энциклопедия библейской литературы», 1845, статья «Вино», т. 2, 956 стр.).

Подобным образом Кир Реддинг в своей «Истории современных вин» заявил: «В Ливанских горах, в Кесроане, изготовляют хорошие вина, но они, большей частью «винс куитс» (кипяченые вина). Такое вино хорошо сохраняется в кувшинах» (Там же). Д. Д. Пакстон, который был свидетелем сбора урожая винограда в Ливане, также говорит: «Сок этот был извлечен, когда я посетил место, где находился дальний пресс; это не было вино (как мы его называем теперь), но то, что мы теперь называем «дибс» (Там же). Широко распространенное употребление непереброженного «кипяченого вина» на Ближнем Востоке в 19 столетии также засвидетельствовали в своих отчетах несколько путешественников. Эти отчеты путешественников по Ближнему Востоку цитируются Вильямом Паттоном в его труде («Библейские вина. Законы брожения», Оклахома Сити, стр. 30—32).

Генри Хомес, американский миссионер в Константинополе, в своей статье о вине, опубликованной в журнале «Святая библиотека» (Май 1848), представляет следующий отчет своих наблюдений: «Простой виноградный сок без прибавления каких-либо нейтрализующих средств против окисления, кипяченый от четырех до пяти часов, посему уменьшившийся на одну четверть своего объема. После кипячения для сохранения его в холодном помещении и чтобы он был менее восприимчив к ферментам, его вливают в глиняные (фаянсовые), но не деревянные емкости, плотно закрывают кожей, чтобы не было доступа воздуха. В связи с тем, что он не имеет никакого опьяняющего свойства, его свободно употребляют как мусульмане, так и христиане. Некоторые кувшины, которые я лично держал в руках, уже сохранялись в течение двух лет, не подвергаясь при этом никаким изменениям» (Цитата Вильяма Паттона (н. 48), стр. 32).

Поиск по сайту: