Гомополісахариди

Крохмаль (Атуїит) одержують із бульб картоплі, пшениці, зер­нівок кукурудзи, рису. Утворюється в зелених листках як продукт фотосинтезу. У клітинах рослин відіграє роль енергетичного ре­зерву: Під впливом ферментів амілази та фосфорилазй він стає розчинним і розноситься по органах рослини. У вигляді зерен на­копичується в бульбах, длодах, насінні. Крохмальні зерна склада­ються з амілози та амілопектину. Мають специфічну форму і роз­міри для кожного виду рослин.

Фізико-хімічні властивості. Білий або жовтуватий хрусткий по­рошок, без запаху й смаку. Не розчиняється в холодній воді, спирті, хлороформі. Розчиняється в гарячій воді (55—70 °С), утворюючи в'язкий колоїдний розчин (клейстер), розчинами кислот гідролі­зується, фермент амілаза розщеплює крохмаль до мальтози та ізо- мальтози. Крохмальні зерна легко ідентифікуються під мікроско­пом, вони мають характерний вигляд. Реакція ідентичності: роз­чином йоду забарвлюється в синьо-фіолетовий колір.

Застосування.. Широко використовують зовнішньо в присип­ках, входить до складу мазей. Внутрішньо — як обволікальний засіб у вигляді клейстеру, у клізмах.

Целюлоза, або клітковина (С₆ Н_1д0₅)_п є складовою частиною оболонок рослинних клітин. Залежно від виду рослини вміст клітковини може бути різним. Наприклад, в насінні бавовнику — 98 %, у зерні пшениці — 1,9 %. Кожна молекула целюлози скла­дається з 60 молекул глюкози, які утворюють сітчасті структури.

Одержують целюлозу з деревини, трави, відходів сільського господарства.

Властивості: целюлоза — біла речовина, яка розчиняється в концентрованих розчинах мінеральних солей. В інших розчинниках не розчиняється. При кислотному гідролізі, утворюється глюкоза.

Застосування. Використовують целюлозу для виробництва во­локна, паперу, у харчовій промисловості, фармації.

Целюлозу використовують при розладах перистальтики кишеч­ника, у травному каналі не засвоюється. У медицині використову­ють вату, яка містить 98 % целюлози і має високі адсорбційні вла­стивості. Одержують вату з бавовни, яку культивують на всіх кон­тинентах. У дикому вигляді росте у тропічних районах.

Залежно від ступеня очищення медична вата поділяється на компресну, гігроскопічну очну та хірургічну. З бавовняної целю­лози виготовляють марлю та бинти. Використовують у медицині як перев'язувальний матеріал.

Фруктами — це полісахариди, які побудовані із залишків Б-фруктози.

У рослинах утворюються лінійні та розгалужені форми фрук- танів. Накопичуються фруктани у вакуолях. До фруктанів нале­жить інулін. Найбільше інуліну виявлено в підземних органах рослин родини айстрові (коренях цикорію, кульбаби, ехінацеї, топі­намбуру).

Інулін використовують у харчуванні як профілактичний та ліку­вальний засіб для нормалізації вуглеводного обміну, як імуности- мулятор. Застосовують при шкірних захворюваннях, цукровому діабеті, для поліпшення апетиту.

Поиск по сайту: