АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Родина стеркулеві — Біегсиїіасеае

Читайте также:
  1. Автоматизация гидродинамических процессов.
  2. Аэродинамическая сила и ее момент.
  3. Аэродинамические схемы.
  4. Аэродинамический расчет вентиляционной сети
  5. Аэродинамический расчет центробежного вентилятора
  6. Витамины: шиповник, чёрн смородина, земляника.
  7. Газогидродинамические методы исследования
  8. Гидродинамика
  9. Гидродинамика
  10. ГИДРОДИНАМИКИ И РЕОЛОГИИ
  11. Гидродинамическая сила и ее момент.
  12. Гидродинамические аварии их причины

Російські назви: шоколадное дерево, дерево какао, шоколадник.

Опис рослини. Вічнозелене дерево до 15 м заввишки, утворює підлісок у вологих тропіч­них лісах (мал. 28). Стовбур прямий, розгалу­жений. Листки великі, цілокраї, широкоеліп- тичні, короткочерешкові, шкірясті, блискучі. Квітки рожеві, дрібні, виходять пучками зі стов­бура та старих гілок (це явище називають кау- ліфлорія — біологічне пристосування до опи- лення метеликами). Плід шкірястий, оберненояйцеподібний, з ви­тягнутою верхівкою до ЗО см завдовжки і до 10 см у діаметрі. Оболонка гладенька або горбиста, жовтого, жовто-червоного (сму­гастого), червоного, оранжевого кольору. Уздовж плоду проляга­ють 10 глибоких борозен. Насіння в плодах щільно притиснене одне до одного, розміщене в п'ять рядів і з соковитою м'якоттю навколо. Кількість насінин у плоді — від 25 до 60. Насіння оваль­не, трохи приплюснуте, до 2,5 см завдовжки, з тоненькою, але крих­кою оболонкою. Цвіте та плодоносить цілий рік.

Поширення та місцезростання. Батьківщиною рослини є во­логі ліси Південної та Середньої Америки. Рослина культивуєть­ся в Західній Африці, Центральній Америці.

Правила заготівлі. Дозрілі плоди зрізають із плодоніжок і звіль­няють насіння від оплодня.

Первинне оброблення. Сушіння. Одержання жирної олії. Зібране насіння звільняють від м'якоті, яку використовують як харчовий продукт, і закладають у баки для ферментації (відбувається про­цес бродіння за температури 35—50 °С). Після ферментації насін­ня набуває фіолетово-коричневого забарвлення з ніжним солод- кувато-оліїстим смаком і тонким ароматом. Після бродіння насін­ня повільно сушать. Якщо його швидко сушити на сонці без по­передньої ферментації, то воно втрачає: запах і стає гірким на смак.

Мал.28

Після сушіння насіння підсмажують, звільняють від крихкої оболонки за допомогою спеціальної машини, розтирають при на­
гріванні в однорідну рідку масу. Потім цю масу пресують методом гарячого пресування. Гарячу олію фільтрують і виливають у фор­ми, де вона швидко охолоджується за кімнатної температури. З макухи, що залишилась після пресування, одержують какао. З твер­дої крихкої оболонки одержують алкалоїд теобромін. Какаову олію зберігають у закритій тарі в прохолодному, захищеному від світла приміщенні. Олія гіркне повільно, при згіркненні біліє.

Жирна олія. Какаова олія — це тверда маса світло-жовтого ко­льору, з приємним слабким ароматом, приємна на смак, масляни­ста на дотик. Плавиться за температури 30—35 °С і перетворюєть­ся на прозору рідину. Розчиняється в 10 частинах гарячого спирту і 3 частинах ефіру. Кислотне число — 2,25.

Хімічний склад сировини. Какаова олія містить дво- і трикис- лотні гліцериди стеаринової (до 34 %), олеїнової (до 40 %), лаури- нової, пальмітинової (до 25 %), лінолевої (до 2 %), арахінової (сліди) кислот.

Фармакологічна дія та застосування. У медичній практиці ка­каову олію застосовують з 1710 р. Її використовують для виготов­лення супозиторіїв, паличок, кульок, оскільки температура плавлен­ня олії перебуває в межах температури тіла людини.

Лікарські форми та засоби. Какаова олія, комплексні препарати.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)